豌豆——养颜抗癌之专家

豌豆，又名荷兰豆、回回豆、青豆、蜜豆。性味甘平。营养与功效

豌豆富含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、镁、钾、维生素A、维生索13、维生素C等。豌豆的蛋白质不仅含量丰富，且包括了人体所必需的8种氧基酸。

《随息居饮食》记载：“豌豆和中、生津止渴、下气、通乳消胀”。实践证明，它还能有效缓和脚气、糖尿病、产后乳汁不足等症。豌豆（尤其是豌豆苗）含有丰富的维生素C，不仅能抗坏血病，还能阳断人体中亚硝胺合成，阻断外来致癌物的活化，解除外来致癌物致癌毒性，提高免疫功能；嫩豌豆中还含有能分解亚硝胺的酶，因此具有较好的防癌、抗癌作用；同时其所含的维牛素C具有美容养颤的功效。另外，豌豆中还含有植物性动情激素，可以缓解更年期妇女的不适现象。

豌豆中含有植物性动情激素，可以缓解更年期妇女的不适现象。

养生食谱

豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。

1、醋酥豌豆

原料：豌豆、葱花、蒜茸、红辣椒末、盐、白糖、醋、香油。

用法：将豌豆粒用水泡约2小时后洗净，捞出沥干备用，把葱花、蒜茸放八碗中，浇香油，开水拌匀。红辣椒剁成末。油锅置火上，下豌豆炸酥，捞出控油，装人大盘。把葱花，蒜茸，红辣椒末、盐、白糖，醋兑成汁，淋在豌豆上，拌匀即可。

功效：有健脾开胃，祛瘀解毒的功效。对脂肪肝，高脂血症、胃下垂、更年期综合征均有食疗作用。

2、米豌豆饭

原料：糙米、青豌豆。

用法：糙米洗净浸泡2小时沥干。青豌豆洗净。糙米、青豌豆放锅中，加适量水蒸。蒸约20分钟，用筷子搅松饭粒，使豆饭分布较均匀，淋高汤，再蒸熟即可。

功效：此饭有益气和胄，润肠通便的功效。可作为贫血、肠燥便秘、肾虚咳喘等症的辅助食疗。

3、豆鸡丝

原料：鸡肉、鸡蛋、淀粉、豌豆、料酒、高汤、盐、糖、味精各适量。

用法：鸡肉切丝放碗里加蛋清，淀粉，抓匀成糊，豌豆过水汆烫下。锅内油三四成热下鸡丝，划开后倒出。放鸡丝，豌豆、料酒，高汤、盐、糖，味精，勾芡即可。

功效：常食有生津止渴、益脾健胃的功效。

4、笋豌豆

原料：豌豆250克，熟春笋尖50克，鲜汤、湿淀粉、麻油、植物油、精盐、味精皆适量。

用法：把豌豆用沸水焯熟，在冷水中浸凉，控干。熟春笋尖切丁。锅上中火，放植物油烧热，下豌豆和熟笋丁炒几下，加鲜汤烧开，放精盐、味精，拿湿淀粉勾芡，浇上麻油即可。

功效：清热解毒、祛淤降脂；对单纯性肥胖症、脂肪肝、高脂血症、慢性胃炎有疗效。

5、烧豆腐

原料：嫩豌豆250克，豆腐500克，熟瘦火腿50克，精盐、味精湿淀粉鲜汤、熟植物油皆适量。

用法：把嫩豌豆洗净，沥干。熟瘦火腿切小方丁。豆腐切成2厘米见方的丁，人沸水锅中烫掉黄浆水，捞出沥水。锅上火，熟油烧热，加人鲜汤，下豌豆、豆腐丁、火腿丁，浇沸15分钟，撒精盐、味精，拿湿淀粉勾芡，浇麻油即可。

功效：健脾益气、活血化淤，对高脂血症、脂肪肝、动脉硬化症、消化性溃疡、产后母乳不足皆有疗效。