豌豆斩新绿

豌豆是一年生攀援草本植物，早在汉代就引入我国，古称豍（bēi）豆，又名寒豆、麦豆，李时珍在《本草纲目》中称之为“胡豆”，又云：“其苗柔弱宛宛，故得豌名。” 最早的豌豆是用来吃苗的，古称“寒豆芽”，又因其长有卷曲的长须，还叫“龙须菜”“龙须苗”。据北魏贾思勰的《齐民要术》载，并州（山西太原）一带以豌豆苗作为鲜蔬来食用。

豌豆还没有绽花结荚时，其芽尖可清炒，可做菜粥，还可生食。生食最简单最爽口，用绵软筋道的煎饼，把青绿鲜嫩的一棵棵豌豆尖卷进去，配以新出产的小咸菜、刚采摘的嫩蒜薹，那味儿鲜、脆、爽。小时候日子清苦，小孩子带了两个咸菜疙瘩，偷偷钻进生产队的麦子地里，边掐一把豌豆尖塞进嘴里，边啃一小口手里的咸菜，直吃个肚儿圆，出来时两嘴角泛绿。

“豌豆斩新绿，樱桃烂熟红”，说的是每年初夏青豌豆上市尝鲜之季。摘下一个个胀鼓鼓的豌豆，荚儿青绿，豆儿晶亮，不仅色气新绿可爱，还可以做出许多美味佳肴。比如，蒸一锅豌豆焖饭，糯米的晶莹与腊肉丁的油亮，青豌豆的鲜绿与胡萝卜的橘红相得益彰。吃起来那种软糯绵醇的口感，鲜香清爽的滋味，让人口舌生津，美不可言。

豌豆与大麦差不多同时成熟，这两样乡间物产结合在一起，是最为贴切的，做出的杂粮粥也最有特点，我们老家叫“豌豆粉浆”。将新收的豌豆发泡好，用青石小拐磨磨成豆浆，用石碾或石臼脱皮的大麦仁煎锅，煮熟后加上少许盐即成。那粥色暗绿，粥汁浓亮，喝起来滑糯清香。

记忆最深的是那黄莹莹、甜糯糯的豌豆黄儿。那是用新产的豌豆脱皮磨粉，加入白糖、柿饼、柿子霜制作而成。可用豌豆黄做馅儿，做成更多糕点、面食，比如豌豆黄月饼、豌豆黄馅饼、豌豆黄馒头。吃起来香甜可口，清凉下火，爽口绵甜。

忘不了的是夏日那一碗清凉、滑爽、筋道的豌豆凉粉。将干豌豆泡发后磨成浆，经过滤、熬煮成糊，冷却后凝聚而成。豌豆凉粉质地细腻柔韧，色泽晶亮诱人，切块入盘，按自己的口味，以芝麻盐或者豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、米醋、辣椒油等调成佐料，浇在凉粉上拌匀即可食用，那味儿爽啊，酸、辣、麻、香、甜俱备，清凉香嫩、爽口开胃，是很多地方夏日不可或缺的消暑良品。中医认为，豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、调血气、利小便、消痈肿之功效。

“花似蝶飞，豆斩新绿”，又到豌豆上市之季，品尝美味还能有益健康，何不采购半篮青豌豆尝尝鲜呢？