补气药粥之脊肉粥

【来源】《养生食鉴》。

【配料】猪脊肉50克，粳米100克，食盐、香油等调味品适量。

【制作方法】先将猪脊肉洗净，捣成肉末，与淘净的粳米一起放入锅内，加水熬煮成粥，再加入盐，淋上香油即可。

【功效】益气养血、滋阴润肤。

【适应证】体质虚弱消瘦，贫血，皮肤干燥等。

【食法】分2次温服。

【食疗漫话】猪肉是我国人民主要的副食品之一，全国大部分地区有饲养。《本草备要》谓：“丰肌体，泽皮肤。”《随息居饮食谱》载：“食之润肠胃，生精液，补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴，起尫wāng音汪羸。”猪脊肉指用瘦肉，瘦肉通常含水53、蛋白质16.7、脂肪28.8、碳水化合物1.1，还含有钙、磷、铁、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸。营养较为丰富，味美可口，对于病后体虚消瘦、贫血、皮肤干燥、消渴有滋养作用。无论老幼，皆可应用。猪肉的脂肪含量比牛羊肉高，且胆固醇含量亦高，凡患有冠心病、高脂血症、高血压病者，应少食脊肉粥，有食滞便溏者不宜服用。购买猪肉时须注意，凡病猪、黄膘猪、米猪绦虫感染、死猪，均不可食用，以防中毒。