补气药粥之羊肉粥

【来源】《本草纲目》。

【配料】羊肉50克，粳米100克，盐、葱适量。

【制作方法】将羊肉洗净切成细末。把粳米淘干净入锅加水煮，至半熟时加入羊肉末，搅匀，煮烂，粥成加盐、葱调味。

【功效】补虚益气、温中暖下。

【适应证】脾胃虚弱，食欲不振，胃痛腹痛，阳痿尿频，腰膝酸软，产后虚羸。

【食法】分早晚餐食用或一次顿服。

【食疗漫话】羊肉为牛科动物山羊或绵羊的肉。羊字是象形字，像头角足尾之形。羊肉不仅是常用的肉食品，自汉以来一直作为温补药物，治疗多种病症。《名医别录》：“主虚劳寒冷，补中益气，安心止惊。”唐代《备急千金要方》：“主暖中止痛，利产妇。”金代名医李杲说：“补可去弱，人参、羊肉之属。人参补气，羊肉补形。”据现代科学分析，每100克羊肉，含蛋白质11.1～17.3克，脂肪13.6～55.7克，钙7～15毫克，铁0.9～3毫克，胆固醇65～173毫克，还尚有硫胺素、核黄素、尼克酸等。羊肉的成分随羊的种类、年龄、营养状况、体躯部位而有所差异。总的来说，羊肉属营养丰富，脂肪含量比猪肉少，胆固醇含量低的滋补强壮食品。除用羊肉末煮粥外，尚有多种食用方法。《太平圣惠方》：“羊肉二斤，当归、白芍、熟地黄、干地黄、黄芪各半两，生姜一分切，粳米三合。先以精肉留四两，细切。余下羊肉和药以水五升，煎取三升，去渣，下米煮粥。将熟入精肉，再煮令熟，用调味品调和，空心服食。”由于方中加入补气益血散寒的中药，对于虚损羸瘦、产后虚弱较为适宜。《饮膳正要》用羊肉羹的汤煮粥，治疗肾虚腰脚无力。方法为羊肉半斤，细切，萝卜一个，草果、陈皮、高良姜、荜茇、胡椒各一钱，茎白三茎。以上加水、盐煮成羹。将汤澄清，加米煮粥服食。方中所加中药，既可消除膻味，又有散寒调味的作用，对怕吃羊肉的人来说颇为有益。《老老恒言》羊肉粥，系加入山药50克，蒸熟，研如泥，同肉、米共煮成粥。由于山药具有补肾益肺健脾开胃的功能，又可治疗寒疝、虚劳、胃纳不振的病证。羊肉粥对于气血亏损，体弱消瘦，怕冷纳少以及中老年者都有补益强壮作用，秋冬季节服食尤为合适。但有外感发热或内有郁热者不宜服食。