补气药粥之白术猪肚粥

【来源】《圣济总录》。

【配料】白术30克、槟榔10克、猪肚1只、粳米100克、生姜少量、盐适量。

【制作方法】先将猪肚洗净，放入沸水中稍煮后除去涎滑，倒掉沸水。把白术、槟榔、生姜三味捣碎，装入猪肚内并缝口，置于锅内，加水煮猪肚令熟，取汁加入粳米、盐，熬煮成粥。

【功效】益气健脾和胃。

【适应证】脾胃虚弱，神疲乏力，食少纳呆，消化不良，腹部虚胀，大便溏薄，痰饮水肿。

【食法】白术猪肚粥供早晚餐热服。猪肚切开，除去药滓，切成薄片，蘸酱麻油佐餐。

【食疗漫话】白术为菊科植物白术的根茎，主要产于浙江、安徽等地，以个大、表面灰黄色、断面黄白色、有云头、质坚实、无空心者为佳。以浙江於潜所产的质量最好，特称为“於术”。白术性温味苦甘，能补益脾胃、燥湿和中，治脾胃虚弱，不思饮食，神疲乏力，虚胀，泄泻，痰饮水肿等证。《医学衷中参西录》谓：“善健脾胃，消痰水，止泄泻……为后天资生之要药。”《本草通玄》称：“白术，补脾胃之药，更无出其右者。”白术补脾益胃之功受到历代医家的称赞，但白术容易产生腹部胀闷感，需要配合疏利之品，降低副作用。槟榔能破气通便、利水化湿、杀虫消积。《本草求真》认为槟榔具有“无坚不破，无胀不消，无食不化，无痰不行，无水不下，无气不降，无虫不杀，无便不开”的作用。与白术同用，既加强白术除湿消痰化食的治疗作用，又消除了白术性颇壅滞的不足，两者相得益彰。白术含有挥发油，主要成分为苍术醇、苍术酮等，并含有维生素A。药理研究证实，白术具有强壮作用，能促进小鼠体重增加及肌力增强；有明显而持久的利尿作用；煎剂对血糖有降低作用，并有保护肝脏、防止四氯化碳引起的肝糖原减少作用；有抗血凝作用，健康人服用根煎剂1∶20，每次1汤匙，每日3次，4天后凝血酶元时间及凝血时间均显著延长，停药后十余天才恢复正常；能促进吞噬细胞的吞噬作用；白术挥发油对小白鼠肉瘤180、艾氏腹水癌及淋巴肉瘤腹水型均有抑制作用；增强机体的免疫功能；对某些真菌及脑膜炎球菌有抑制作用。临床以生白术制成冲剂，每次10克，每日3次内服，能治疗便秘。有人用白术60克，水煎内服，每日1剂。治疗便秘21例，16例有效，5例无效。猪肚系猪的胃，能补虚损，健脾胃，治虚劳羸弱，泄泻，下痢，小儿疳积、消渴。白术猪肚粥，以白术、猪肚、粳米补益脾胃、燥湿和中为主，槟榔为辅，盐、姜调味，对于脾胃虚弱出现的各种病证皆可应用。药食兼用，脾胃得补，精血自生，诸症自愈。凡阴虚燥渴、腹部胀闷者不宜服食。