补气药粥之红薯粥
【来源】《粥谱》。
【配料】红薯250克、粳米100克。
【制作方法】选用红皮黄心的红薯,洗净削去皮,切成小块,与淘净的粳米一起放入锅中,加水熬煮成粥。
【功效】益气健脾、通便明目。
【适应证】便秘,夜盲症,大便出血,动脉硬化、过度肥胖、高脂血症。
【食法】分2次温服或作点心服食。
【食疗漫话】红薯为旋花科植物番薯的块根,又名山芋、甘薯、白薯、红苕、土瓜等。全国各地均有栽培,有红皮、白皮两种。明代时由菲律宾引入。红皮山芋肉黄味甜,白皮山芋味稍淡。以皮赤、无筋、味纯甘者为佳。它可以生食,也可蒸、煮、烘烤后食用,亦可作主粮充饥。性平味甘。《随息居饮食谱》载:“煎食补脾胃,益气力,御风寒,益颜色。”“切碎同米煮粥食,味美益人。”《本草求原》谓其能“宽肠胃,通便秘,去宿瘀脏毒,舒筋络,止血热渴,产妇最宜”。红薯含丰富的营养物质,每百克含糖类25.6克,蛋白质2.3克,钙15.6毫克,钾503毫克,镁21.2毫克,维生素C30毫克,胡萝卜素1.31毫克,尚有铁、磷、维生素B1、维生素B2、烟酸等。其中维生素C、胡萝卜素的含量为谷类之首,对夜盲症、大便出血有良好的作用。红薯含有较多的纤维素,在体内吸收大量水分,虽不能被人体吸收,但增加了粪便的体积,因而促进了排便。不仅能够预防便秘,还能减少肠癌的发生。红薯还含有一种具有特殊功能的黏蛋白,能保持人体动脉血管壁的弹性,阻止动脉硬化的发生和脂肪的沉积。红薯粥除了可以充饥,增加人体的营养,还可以治疗便秘、夜盲、大便出血及动脉硬化、肥胖、高脂血症。但由于甘薯含有氧化酶,含糖量高。在肠胃内会产生大量气体,多食会引起胃酸过多、腹胀胃嘈、多屁的症状。凡有痢疾、肿胀、腹部胀满等证不宜食用。此外发了芽的红薯禁止食用,因其中含有大量龙葵毒,对人体有毒害,食用发了芽的红薯可引起中毒。
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