滋阴药粥之海参粥
【来源】《老老恒言》。
【配料】海参15~30克,粳米100克,葱、姜、盐适量。
【制作方法】先将海参用温水发泡,洗净切片,放入锅中煮烂后,加入淘净粳米及调料,熬煮成粥。
【功效】补肾益精、养血润燥。
【适应证】治精血亏损,体质虚弱,遗精尿频,皮肤枯燥,大便干结,肺结核,神经衰弱、出血症。
【食法】作早餐或点心服食。
【食疗漫话】海参为刺参科动物刺参或其他种海参的全体。分布于我国黄海、渤海,以肥大、肉厚而软为佳。《随息居饮食谱》载:“滋肾,补血,健阳,润燥,调经,养胎利产。凡产虚、病后、衰老、尫孱,宜同火腿或猪羊肉煨食之。”《现代实用中药》说:“为滋养品,治肺结核、神经衰弱及血友病样的易出血患者,用作止血剂。”据现代测定,干海参含水分21.55、粗蛋白55.51、粗脂肪1.85、灰分21.09。水浸海参含水分76、蛋白质21.5、脂肪0.3、碳水化合物1、灰分1.1、钙118毫克、磷22毫克、铁1.4毫克。每千克干海参含碘6000微克。此外尚有甾醇、三萜醇,其中海参毒素是一种抗霉剂,在6.25~25微克/毫升浓度时能抑制多种霉菌。粗制的海参毒素溶液能抑制肉瘤180和腹水癌的生成。从海参中提取的硫酸黏多糖能明显提高机体单核—巨噬细胞系统的吞噬功能,并具有抗凝血作用,能引起循环血液中的血小板数下降,增强腺苷二磷酸诱导的血小板凝集作用。自古以来,海参与人参齐名,清代赵学敏说:“其性温补,足敌人参,故名海参。”海参具有极强再生能力,把海参分成数段,每段均可长成海参。这种再生能力使它具有滋养生肌、修补组织的功效。《老老恒言》谓海参粥能“滋肾补阴”。现在主要取其滋补精血的作用,用于精血亏损之证,神经衰弱,肺结核,并作为出血症的辅助治疗,以及老年人保健食品。凡脾胃虚弱、消化力薄弱,痰多便溏、患泄泻痢疾未愈者,不宜服用海参粥。
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