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红小豆

红小豆又名赤豆、赤小豆、红豆、红赤豆、小豆。红小豆富含淀粉。红小豆含多种营养成分，每100克红豆中含蛋白质21．7克、脂肪0．8克、碳水化合物60．7克，钙76毫克、磷386毫克、铁4．5毫克、硫胺素0．43毫克，核黄素0．16毫克、烟酸2．1毫克。

沙，压干水分；鸡蛋清打起蛋清糊待用；苞米粉用冷水调成浆。然后将清水750克放入于净锅中，用旺火煮沸，把白糖投入溶化后，再将赤豆沙下锅拌和，一边搅动一边缓缓将苞米粉浆倒入，搅成厚糊状时，随即放入鸡蛋清和咖啡香精，将锅离火，用力把锅中的糊打上劲。最后将打上劲的糊随即倒入洁净的搪瓷方盘中，摊平，待冷却后放人冰箱中冰镇。食用时切成60克左右重的方块或菱形块，浇上些果酱即成。特点豆茸甜而细腻，清凉可口。

11、豆沙炒年糕：年糕400克，豆沙馅心50克，白糖50克，猪油250克（实耗50克）。先将年糕切成薄片待用。再将锅烧热，放猪油，烧至油四成热时，放年糕下锅，待年糕回软发泡时，连油倒人漏勺，沥干油。然后在锅内放白糖、清水，烧至白糖全部溶化，放豆沙下去略煸炒，再加入年糕，用温火略煮。待锅内卤汁收干，用铁勺沿边将年糕与豆沙推匀，即可出锅装盘。特点是年糕软熟，甜而细腻。

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