黄豆

黄豆又叫青仁乌豆、大豆、泥豆、马料豆、秣食豆，品种有，冬豆，秋豆，四季豆，我国主产于东北地区。中国古称菽，是一种其种子含有丰富蛋白质的作物。豆科植大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。

营养价值

黄豆为“豆中之于”，干黄豆的优质蛋白质含量约为40，为五谷杂粮之冠脂肪含量也是豆中之首。此外，还含有维生素A、B族维生素、维生素D、维生素E及钙、磷、铁等矿物质。除了能补充相关营养素外，还能促进儿童神经发育，改善缺铁性贫血，降低胆固醇，其所含异黄酮更是种植物性雌激素，对骨质疏松者及女性更年期有益。

黄豆芽：说到黄豆，自然要说说我们常吃的黄豆芽。黄豆在发成豆芽时，种子内部储存的一些淀粉和蛋白质在酶的作用下发生变化，生成了人体需要的一些氨基酸和糖类，更适合人体吸收和利用。黄豆在发芽过程中，维生素C的含量会增加，维生素C可以保护皮肤和血管，消除精神紧张。

性味归经

大豆味甘、性平，入脾、大肠经，能杀乌头、附子毒；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。

功用主治

主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。豆具有健脾益气宽中、润燥消水等作用，可用于脾气虚弱、消化不良、疳积泻痢、腹胀赢瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等症。

适宜与禁忌

宜食：动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂、糖尿病、气血不足、营养不良、癌症等病症患者适宜食用。此外，黄豆适宜煮熟后食用，尤其适宜少年儿童生长发育时期食用。

忌食：消化功能不良、胃脘胀痛、腹胀等有慢性消化道疾病的人应尽量少食，主要是由于黄豆不易消化吸收，会产生大量的气体造成腹胀。

选购技巧

挑选黄豆时要选择颗粒饱满均匀、颜色光亮的。如果颗粒残缺、大小不 ，则不宜选择。

新鲜的黄豆芽茎白而粗，不易折断，如果豆芽的根茎已经变成了褐色或出现萎软，说明不新鲜，不宜购买。

专家提醒

1、黄豆吃多了容易产生胀气现象，胃肠功能较弱的人不宜多吃。

2、黄豆芽要吃新鲜的，最好不要隔夜。为了保存黄豆芽中的营养素，应该快速烹炒，也可以加醋烹调，使豆芽保持脆感。

黄豆食疗方

1、黄豆1 00克，猪肝80克，先煮黄豆八成熟，再加入洗净猪肝共煮熟，1日2次分服，连服3周。功能：补肝生血。适用于缺铁性贫血、肝血虚萎黄。

2、黄豆50克，粟米l00克。将黄豆浸泡过夜，淘洗干净。将粟米淘洗干净，同黄豆一起人锅，加足量清水。先以武火煮沸，再用文火煮至黄豆熟烂为度。每日早晚食用。功能：健脾补中，和胃止泻。适用于脾

胃虚弱所致的食欲不振、大便溏薄、面黄肌瘦、神疲乏力等。

3、黄豆30粒，花椒60粒，水煎服。功能：温中散寒止痛。适用于胃脘虚寒、经常疼痛或胃溃疡、十二指肠球部溃疡属虚寒者。

4、黄豆50克，葱白3根，白萝卜3片，水煎服。功能：调和营卫、疏风解表。适用于预防感冒。

5、黄豆皮30克，水煎，每日分3次服。功能：润肠通便。适用于习惯性便秘。

6、用黄豆发芽，清水煮熟，连汤淡食，每日3餐，吃饱为止，连食3天为一疗程。治疗期间不吃其他任何粮食及油类。第四天起改为普通饮食，并可继续以黄豆芽佐餐。功能：抗病毒、祛疣。适用于寻常疣。

7、水发黄豆芽200克，洗净，入熟油锅中，用旺火快炒，将熟时加入酱油15克、醋3克，再急炒几下即成。佐餐食用。功能：清热利湿、消肿除痹。适用于高血压、冠心病、肥胖症、脑血管病等。

8、黄豆50克，放水中浸软，加明矾1 5克，共捣烂如泥，外敷患处。

家常食谱

1、黄豆粥：大米loo克，黄豆50克。先把黄豆去杂洗净，放蒸锅上蒸至熟酥