黄豆

。再将大米洗净，加熟豆子和适量水煮沸后，改文火炖至豆子和米粒熟烂。然后加味精、盐和食油调味后食用。特点：营养丰富，具有清热利尿、解毒的功效。

2、双豆粥：黄豆25克，绿豆25克，大米50克，调料少许。先将黄豆、绿豆除杂、洗净，在蒸锅内蒸煮至熟酥，待用。再将大米淘洗后与豆子混合，加适量水，煮沸，改用文火焖至米粒开花。然后在粥内加入少量味精、食油和食盐，搅匀，即可食用。特点：清香适口，生津解渴，可改善口易干渴的糖尿病患者的症状。

3、豆浆粥：豆浆500克，粳米100克，冰糖（或白糖）适量。先将粳米淘洗干净。取锅放人清水、粳米，用旺火煮沸后，再改用小火煮至半熟，加入豆浆，继续煮至粥成，以冰糖（或白糖）调味后进食。豆类和大米的氨基酸互补，提高了营养价值，这是老少皆宜的家庭四季饮食。本品古代还称腐浆粥、甜浆粥等，具有补虚赢，健脾胃的功效。适用于老年体衰、虚弱赢瘦、营养不良、高血压病、冠心病，是老年人的保健佳品。尤宜于消化能力衰退的老年人食用。

4、黄豆芽炒雪里蕻：黄豆芽250克，雪里蕻1 50克，葱花、姜丝、精盐、酱油等各适量。先将雪里蕻切成末，再将黄豆芽洗净，沥干。然后，将油锅烧热，先将葱、姜煸一下，后把黄豆芽、雪里蕻下锅炒片刻，添入高汤，豆芽发软时，加酱油、盐至汁液将尽时出锅。

5、什锦小炒皇：黄豆芽300克，韭菜150克切寸段，金针菜1 00克，黑木耳30克用水泡发，胡萝卜1个切丝。上述几味用少量植物油同炒，调味，经常食用。此菜具有减肥通便、消脂降压、清热去油腻的功能。适用于胃肠燥热、单纯性肥胖或习惯性便秘等症，以及各种老年性疾病患者。

6、麻婆豆腐：豆腐200克，牛肉75克。豆豉1 2克，食用油75克，酱油1 0克，肉汤150克，蒜苗段1 5克，辣椒粉5克，花椒粉、精盐、味精、水淀粉各适量。先将豆腐切成2厘米见方的块，放沸水中浸泡1分钟后捞起沥水。牛肉剁成末待用。再将炒锅置小火加热后，倒入食用油烧至六成热时，放入牛肉煸炒至呈金黄色，加入精盐、豆豉炒匀，然后，放辣椒粉炒出辣香味，下肉汤、豆腐4分钟，见锅内冒大气泡、温度相当高时，加入青蒜苗、酱油、味精，用水淀粉勾芡，推动几下，盛入碗内，撒上花椒粉即可。此菜色泽红润，豆腐形整不烂，牛肉酥香鲜美，麻辣味浓郁，为四川风味。食用麻婆豆腐对肥胖、动脉硬化、血压高、脑溢血和抑制致癌、老年痴呆等症均有保健和辅助食疗作用。

7、家常豆腐：豆腐250克，猪夹心肉片50克。食油50克，豆瓣辣酱25克，青蒜25克，酱油15克，料酒、味精、糖入鲜汤、水淀粉各适量。先将豆腐切成4厘米见方、l厘米厚的片。将青蒜洗净，拍松剖开后，再切成3厘米长段。再将炒锅置中火，倒入食油烧至七成热时，分几次下豆腐片，煎至两面呈金黄色捞起。原锅留少许余油加热，倒人猪肉片，烹上料酒，翻炒至肉片熟，加入豆瓣酱炒和后，再加酱油、鲜汤、味精、盐、糖和煎好的豆腐片，用文火煨烧透，用少许水淀粉勾薄芡，放人青蒜翻炒几下，就可出锅装盆。此菜色泽红亮，豆腐鲜嫩，香辣可口，为上海风味。

8、排骨黄豆汤：排骨250克，黄豆1 00克，姜丝、精盐、味精等各适量。先将排骨、黄豆煮酥、熬成汤，再放人洗净的姜丝，煮沸后加入调料即成。

9、乌鱼豆芽汤：黄豆芽30克。乌鱼1条，先用油煎一下。通草3克，先煮通草取汤汁，然后加入乌鱼，再放人黄豆芽共煮至熟，加食盐、味精等调味，连汤带鱼和豆芽一起食用。此菜具有消肿利水、补脾健肾的功能，适用于脾肾虚弱、水肿尿少、腰酸乏力、营养不良等症。