黑豆

黑豆又名乌豆，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，外皮黑，里面黄色或绿色。原产中国安徽、东北，现河南、河北、山东、江苏亦有种植。有青仁黑豆、黄仁黑豆、恒春黑豆之分。

营养价值

黑豆具有高蛋白质、低热量的特性，其蛋白质含量高达45以上，与肉类相比毫不逊色。黑豆中不含月日固醇，其含有的植物固醇不易被人体吸收，且能抑制人体吸收胆回醇，能降低血液中胆固醇水平，降低血脂、血压，预防心血管疾病的发生。黑豆中锌、铜、镁等元素的含量也很高，对延缓衰老有益。黑豆还富含膳食纤维，能促进消化，预防便秘。

性味归经

黑豆性平，味甘，具有补脾、利水、解毒的功效，对于各种水肿、体虚、中风、肾虚等病症有显著疗效。凡食物中毒或药物中毒，均可用黑豆汁与甘草煎汤喝，用来解毒。

功用主治

1、大豆皮

功效主治生用，治疔痘疮和目视物不清。嚼烂敷涂治小儿痘疮。

2、大豆花

功效主治主治目盲，翳膜。

3、大豆叶

功效主治能治蛇咬，捣碎敷在伤处，常更换，可愈。

适宜与禁忌

1、宜食

体虚、脾虚水肿、脚气水肿、小儿盗汗、自汗、热病后出汗、小儿夜间遗尿、妊娠腰痛、腰膝酸软、老人肾虚耳聋、白带频多、产后中风、四肢麻痹者适宜食用。

黑豆可以与橙子、牛奶共食。

2、忌食

不宜多食炒熟后的黑豆，主要由于其热性大，多食易上火，尤其是小儿不宜多食。此外，黑豆也不宜与蓖麻子、厚朴同食。

文献摘要

《本草纲目》：服食黑显，令人长肌肤，益颜色，填筋骨，加力气。

《本草汇言》：煮汁饮，能润肾燥，故止盗汗。

选购技巧

挑选黑豆时，应选择颗粒饱满、质地坚实、色黑的。黑豆宜放置在通风干燥处保存，要注意防霉、防蛀。

专家提醒

黑豆泡久了会掉色，但如果用手搓下黑豆皮或放到水里就掉色，则可能是假豆。黑豆外皮为黑色，内仁为黄色或青色，如果内仁为白色，则可能是芸豆内仁加工的。煮黑豆时要注意控制火候，煮得过于熟烂会使营养素分解，降低营养价值，煮得不够熟烂则容易引起胀气，脾胃较弱的人吃黑豆时定要煮熟。

黑豆食疗方

1、莲黑乳鸽煲

净乳鸽1只，黑豆100克，莲藕200克，高汤、料酒、陈皮、盐各适量。

将乳鸽在沸水中先氽烫一下，将黑豆在炒锅中用小火炒至外皮裂开，莲藕切成块。

在砂锅中放入适量高汤、料酒、藕块、黑豆、乳鸽、陈皮，大火烧开后转小火炖煮1.5小时至乳鸽肉熟烂，加^适量盐调味，略煮即成。

2、黑豆鲫鱼汤

黑豆50克，鲫鱼1条，植物油、生姜片、盐各适量。

1将黑豆洗净，用水浸泡四五个小时，待用。活鲫鱼宰好治净。

2锅中放适量植物油，烧热后将鲫鱼放入锅中，用小火将两面煎至五成熟直接将水倒入煎鲫鱼的锅中，放A黑豆和姜，大火煮沸后，转小火煮至黑豆软烂，加盐调味即可。

3、黑豆粥

黑豆50克，粳米100克。

黑豆和粳米分别淘洗干净，备用。

锅中加入适量清水，大火烧开后下人黑豆，煮沸后转小火熬煮，待黑豆变软，加人粳米继续煮粥，至粥稠软烂即成。