蚕豆

蚕豆又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属一年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。

营养价值

蚕豆富含蛋白质，而且氨基酸种类很多，还含有丰富的膳食纤维、叶酸和维生素A等。蚕豆中还含有磷脂和胆碱，具有健脑的作用。现代研究认为蚕豆还有防癌抗癌的作用。

性味归经

花：甘，凉。

功用主治

花：凉血止血，止带降压。主治咯血，吐血，便血，白带，高血压病。用量0.5～1两。

豆：健脾利湿。主治脚气水肿。用量2～3两。

豆荚：敛疮。主治天疱疮，脓疱疮，烧烫伤。外用炒炭研末，用麻油调敷患处。

梗：止血止泻。主治各种内出血，腹泻。用量1两，水煎服或干粉1钱吞服，每日3次。

叶：解毒。主治蛇咬伤。外用适量，鲜叶捣烂敷患处。

适宜与禁忌

蚕豆中含有致敏物质，有些人吃了可发生程度不等的过敏症状，表现为发热、头痛、呕吐、腹痛等，严重者甚至会出现死亡，这就是“蚕豆病”。该病有遗传性，有此病的人群不能吃蚕豆。蚕豆不能生吃，一定要加工熟后再食用。

选购技巧

宜挑选颗粒均匀、成熟、完整的蚕豆。

蚕豆适宜在低温、干燥的环境中储存，可以将蚕豆放在保鲜盒里，密封好后放在冰箱冷藏室保存，这样蚕豆不易变黑。

蚕豆食疗方

1、蚕豆壳烧炭研末，加黄丹少许，用香油调敷患处，治黄水疮。

2、蚕豆壳烧炭研末，或加冰片少许，用香油调敷患处，治天疱疮。

3、蚕豆壳炒熟研末，每次10克，加白糖少许，开水调服，治胎漏。

4、蚕豆壳炒熟研末，每次10克，用黄酒送服，治产后风。

5、蚕豆梗苗150克，水煎加甜酒服，治产后腹痛。

6、蚕豆花阴干研末，每次10克，用开水冲服，治吐血鼻血、妇女白带。

7、蚕豆花10克，开水泡当茶饮，治高血压，咳血。

8、蚕豆磨粉，每次服10克，红糖调食，治膈食。

9、蚕豆炒熟，磨粉，每次12克，加白糖少许调服，治胎漏下血。

10、陈蚕豆（三年以上）120克，红糖90克，水5杯，于砂锅内用小火煎至1杯服用，可治水肿。

11、蚕豆壳10公斤，红糖2.5毫升，治慢性肾炎，对蛋白尿阳性者，疗效较好。

12、鲜蚕豆叶捣烂挤汁，每次服20毫升，每日两次，治肺结核出血，消化道出血，外伤出血等症。

13、蚕豆秧茎30克，水煎服，治泄泻。

14、冬瓜皮蚕豆汤：冬瓜皮30-60克，蚕豆60克，清水三碗，同煮汤服食。有健脾、除湿、利水、消肿作用，适用于心脏病水肿、肾脏病水肿等症。