扁豆

扁豆别名：白扁豆、峨眉豆、小刀豆，为豆科扁豆属多年生、缠绕藤本植物。性味归经：性平，味甘、淡：归脾、胃经。

营养价值

新鲜扁豆含水分较多，热量很低，且含有较多的维生素A和维生素c，干品6为碳水化台物，还含有较多的蛋白质，经常食用能增进食欲、养护脾胃。中医理论认为扁豆能解暑化湿，补虚止泻。扁豆花：是扁豆的花朵，能解暑化湿，用于夏天暑湿感冒，用量为5～10克。

白扁豆：是味常用中药，能健脾化湿、消暑止泻。白扁豆多用于湿热较重的夏季感冒，对于暑湿引起的头身困重、脾胃不和所致的腹泻等有辅助治疗作用。可以同其他食材一起煲汤吃。

性味归经

甘，平。

《别录》：“味甘，微温。”

《食疗本草》：“微寒。”

《日华子本草》：“平，无毒。”入脾、胃经。

《纲目》：“入太阴气分。”

《本草经巯》：“入足太阴、阳明经气分。”

功用主治

花：干花研成末，同米一起吃下去，可医治女子月经不调和白带过多。可作馄饨吃，治疗痢疾。干花粉调水喝，解中一切药毒要死之人。它的功用同扁豆相同。

叶：主治霍乱呕吐不止，呕吐泻下后抽筋，捣烂一把生扁豆叶，加入少许酢绞出汁液下，马上就愈。浇上醋炙烧后研成末服用，可治结石。杵烂后敷在被蛇咬伤之处可解毒。

藤：主治霍乱，同芦（也就是芦柴外部的老壳）、人参、仓米等量一起煎服。

适宜与禁忌

扁豆中含有不溶于水的植物凝集素，有定毒性，中毒后会出现乏力、呕吐、腹痛腹泻、心悸等症状，食用时要高温久煮。

成熟扁豆钙和磷的含量比为1:6，因此，在吃的时候要注意搭配一些高钙低磷的食物，如奶制品。

选购技巧

新鲜的扁豆应挑选干净、挺实、脆嫩且没有伤痕的，如果已经萎蔫，看起来很干、没有光泽，则是摘下来很久了，不宜购买。 2新鲜扁豆可以用保鲜袋装好，放在冰箱里保存3天左右。

专家提醒

糙米的质地比较粗硬，煮起来很费事，最好用清水浸泡1~2小时再煮，或者将糙米洗净后用清水浸泡过夜，第二天直接煮饭，糙米更容易软烂。

如果觉得糙米的口感不好，可以混合些糯米共同煮粥或蒸饭。糙米每日的推荐食用量为50克左右。

扁豆食疗方

1、白扁豆100克，用淘米水浸泡后，去皮加红糖30克，山药50克，煮熟服用。每日2次。功能：健脾化湿止带。适用于脾虚有湿、赤白带下。

2、白扁豆250克，白糖1 00克，葡萄干、山楂糕各1 5克，糖桂花少许。白扁豆用淘米水浸泡去皮，加水煮酥，再加白糖煮化，撒上山楂糕、葡萄干、糖桂花即成。空腹食用，1日分3次食完。功能：健脾化湿、消暑和中。适用于脾胃虚弱导致的腹泻、呕吐、食欲不振、妇女白带多等。

3、白扁豆1 00克，水煎煮，连汤带豆共服。功能：固胎止带。适用于妇女带下、胎动不安、呕逆等。

4、白扁豆60克，洗净，煮汁，每日2—3次分服。功能：健脾止泻。适用于急性肠胃炎。

5、白扁豆60克，粳米1 50克，同煮熬粥。每日早晚分服。功能：补益脾胃，和中止泻。适用于脾胃虚弱、食欲不振、慢性久泻、乏力倦怠、口干欲饮等。

6、白扁豆50克，莲子50克，一起入锅，加清水适量，煮至熟烂，放白糖调味。每日分1～2次，代点心食用。功能：清热祛暑，滋补健身。适用于产后或病后体弱。

7、白扁豆1 5克，赤小豆30克，怀山药1 5克，薏苡仁30克，鲜荷叶半张，灯芯少许。将诸药加入适量清水中，用文火慢煮，以豆熟烂为度。每日1次，空腹食用。功能：清暑祛湿。适用于夏季暑湿导致的发热恶寒、泄泻呕吐、食欲不振等。

8、白扁豆100克，炒熟研细末，米汤送服，每日3次，每次6克。功能：健脾利水、解毒。适用于赤白带下、久泄、暑泄、水肿以及轻度食物中毒。

家常食谱

1、白扁豆红糖粥：白扁豆25克，大米50克，红糖适量。将白扁豆洗净，浸泡半天，大米淘洗干净，一起放人锅内，倒入适量清水，用文