扁豆

2、白扁豆大米粥：白扁豆25克，大米100克。先将扁豆冲洗干净、浸泡半天。煮粥时，将大米淘洗干净，与扁豆一起人锅，放清水适量。用旺火煮沸后，再改用小火熬煮至粥成。具有健脾化湿，止泻止带的功效。适用于脾虚泄泻，暑湿吐泻，妇女带下，以及夏季消暑湿，并能补五脏。本品在夏秋季可供早晚餐进食。

3、扁豆荷叶粥：大米30克，白扁豆60克，片糖230克，鲜荷叶1张。先将大米用清水淘洗干净，再用清水浸泡；白扁豆拣净杂质，用清水洗净；鲜荷叶用清水刷洗干净，切成菱形小块。再将瓦煲用清水刷洗干净，加入清水3汤碗和白扁豆，置旺火上烧沸后加入泡好的大米，待沸后转用小火煲之，至白扁豆熟软时加入鲜荷叶菱形块。然后再煲20分钟，加入片糖，待糖全溶即成。本品健胃和中，生津止渴，消暑解热。系我国香港地区流行的夏令粥品之一。

4、扁豆山药饭：白扁豆250克，山药250克，谷芽50克，麦芽50克，粳米500克。先将白扁豆洗净后在水中浸泡一夜；谷芽和麦芽洗煎成浓汁待用；山药洗净切片待用。在将粳米洗净后放入锅中，然后加入山药片和白扁豆，倒入谷芽，麦芽的煎汁，同时加入适量清水，煮成饭即可。具有健脾和胃消食的功效。适用于脾胃虚弱，纳呆、食后腹胀、大便溏薄等。

5、三豆饭：白扁豆100克，赤小豆100克，黑大豆100克，粳米500克，调料适量。先将白扁豆、赤小豆、黑大豆洗净，加水适量后煮至将烂。再加入洗净的粳米，调整水量，煮成饭即可。如喜甜食者加少量白糖调味，喜咸食者可加少量的精盐调味。具有益气健脾，利水消肿的功效。适用于脾虚湿阻、便渖、水肿、小便不利等。

6、扁豆糕：白扁豆500克，白糖200克，豆沙（已加糖）200克，食用玫瑰色素少量。先将白扁豆洗净，用沸水泡20分钟，等皮衣浮起，捞出皮衣。再把白扁豆放入盛器内，加清水，上蒸笼蒸酥，取出。冷却后放人冰箱冷藏室约三十分钟，用纱布包紧压干水分，即成豆泥。然后将压干的豆沙平摊在布上。接着将豆泥按成30厘米宽、60厘米长的薄方块，平放在板上，切成两大块，一块上面铺豆沙，另一块覆盖在上面。具有健脾化湿的功效。因白扁豆补脾而不滋腻，化湿而不燥烈，因其健脾化湿，故适用于脾虚泄泻及妇女白带。

7、二豆糕：白扁豆500克，赤小豆250克，白糖300克，金橘饼、葡萄干、芝麻各50克，糖桂花20克，冬瓜条、核桃仁、蜜枣、蜜饯红枣、蜜饯绿瓜、猪油各100克。先将白扁豆去杂洗净，入锅加水1500克，置旺火上煮沸后再煮15分钟，离火焖15分钟，去壳，用清水洗净，倒入锅内，再加水1000克，置旺火上，煮至七成熟时捞出，用纱布包好，人笼用旺火蒸约15分钟取出，趁热揉搓成白扁豆泥，盛入盆中。然后将赤小豆洗净入锅，加水750克，置旺火上煮沸，再用小火煮至豆酥，盛人淘箩，下置一盆，用手揉擦赤小豆，边揉边加清水，使豆去壳，流出细沙，淘箩内只剩豆壳。细沙静置后，撇去上层清水，倒人布袋，扎紧袋口挤干水分。接着将炒锅置中火上，倒入赤豆细沙，加入白糖250克和水30克，拌炒至水分干后加入猪油、糖桂花（15克）、金橘饼（切末）、冬瓜条（切末）、核桃仁、蜜枣、葡萄干、芝麻（先碾碎），拌炒5分钟，使水分蒸发并呈褐红色时，制成细豆沙，晾凉。最后在案板上铺纱布，将扁豆泥摊在上面，用擀面杖擀成45厘米长、24厘米宽、l厘米厚的长方条，再将赤豆沙平铺在一半的白扁豆泥上，将另一端连同纱布一起折叠在赤豆沙上，再擀成80厘米长、5厘米宽、1厘米厚的长方条，揭去纱布，撒上白糖50克、糖桂花5克、蜜饯红瓜、蜜饯绿瓜，切成边长3厘米、厚2厘米的菱形块，当点心食用。本品松软甘甜。功效补益肝