红小豆

家常食谱

1、桂花赤豆汤：大红袍赤豆500克，白糖200克，桂花45克。先将赤豆拣去杂质洗净后，放入水中稍浸一些时间，使赤豆浸胖。再将赤豆放入锅中，加清水2000克，旺火烧沸后，改小火焖煮至赤豆酥透（但不能窝糊，要保持赤豆外形完整）后，加入白糖，撒上糖桂花调和即成。特点赤豆酥烂，桂花味香，甜而适口o

2、百合赤豆汤：百合25克，赤豆60克，杏仁6克，砂糖适量。将百合，赤豆洗净，杏仁去皮尖，洗净，三味一起放入锅内，倒人适量清水，先用大火煮沸后，改用小火再煮至热酥，调入砂糖，即可。每日l剂，分2次食服。具有润肺利湿，止咳祛痰功效。适用于肺燥而湿痰内阻、气不化津而引起的咳嗽、喘息、口干、痰多、小便不利等症。

3、赤豆大米粥：赤豆50克，大米200克。先将赤豆浸泡半日，洗净备用。再把大米淘洗干净，与赤豆一起放人锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火熬煮成粥。具有利水消肿，健脾益胃的功效。适用于水肿病、大便稀薄等。

4、赤豆花生粥：大米loo克，赤豆200克，花生米100克，白糖适量。先将大米用清水淘洗干净，沥水；赤豆、花生米分别拣净杂质，再用清水洗净。再将锅置旺火上，加入清水，烧沸后下人赤豆、花生、大米沸后改用小火熬煮，至米熟豆烂时加入白糖调匀即成。特点色彩美观，粥色淡红，甜糯滑润，清香味美。

5、赤豆百合杏仁粥：赤豆60克，百合10克，甜杏仁6克，白糖适量。先将赤豆拣去杂质，洗净，沥水；甜杏仁用清水泡一下，洗净，剥去外膜；百合用清水泡透，再撕去外层薄膜，洗净，沥水。再将锅置旺火上，加入赤豆和清水，烧沸后用小火熬半熟时，加入杏仁、百合，再沸时改用小火熬煮，至粥烂时糖，调匀即成。特点软沙浓稠，香甜润滑。

6、赤豆山药粥：赤豆50克，山药100克，白糖适量。先将赤豆拣净杂质，洗净；山药刷洗干净，削去外皮，切成薄片。再将锅置旺火上，加入赤豆、清水，烧沸后改用小火熬煮，至半熟时加入山药片继续熬煮，

至粥熟后，加入白糖调匀，稍煮即成。

7、赤豆桂花粥：糯米250克，赤豆250克，白糖200克，蜜桂花20克，干淀粉65克。先将赤豆去净杂质，洗净，沥水。再将锅置旺火上，加入清水烧沸后下入赤豆，煮至熟烂，捞出待用。将糯米用清水淘洗干净，沥水。然后将糯米人锅，加适量清水，煮至糯米开花时，倒人熟赤豆合煮，至糯米软烂后，将干淀粉用清水调匀，慢慢倒入锅内，边倒边搅拌，烧透后再加入蜜桂花搅拌均匀，起锅，每碗撒上白糖2克即成。

8、赤豆桂圆粥：赤豆80克，桂圆肉20克，白糖适量。先将赤豆先拣净杂质，用清水洗净。再将锅置旺火上，加入赤豆、清水，烧沸后加入桂圆肉，然后用小火熬煮，至赤豆熟烂时，再加入白糖，调匀即成。

9、玫瑰赤豆糕：糯米粉300克，粳米粉200克，赤豆100克，猪板油粒75克，玫瑰花5克，红曲粉少许，白糖200克。先将赤豆去杂物，淘洗干净后放入锅中，加清水煮熟，沥去水分。再将糯米粉、粳米粉、白糖、红曲粉倒在缸里拌和，取出150克备用。将清水150克倒人米粉缸内，边倒边搅拌至米粉不干不湿时，用细网筛边筛边用手搓擦，制成粗细均匀的细粉粒，再把熟赤豆倒人拌和。然后取蒸桶一只，将拌匀的米粉倒入桶内，放在沸水锅上蒸至粉呈玉色、八九成熟，将备用的150克米粉拌人猪板油粒后，放人蒸桶内，再蒸15分钟左右，至粉熟离火，倒在干净的台板上，用手揿平，擀薄，撒上玫瑰花，最后用刀切成约2，5厘米厚、8厘米长的长方块10块即成。特点色彩鲜艳，松香肥甜，吃口韧糯。

10、赤豆茸冻：赤豆250克，苞米粉75克，白糖150克（根据口味，甜度可以增减），鸡蛋清2只，咖啡香精少许，果子酱少许。先将赤豆煮烂，除皮擦成细