土豆

放人马铃薯拌匀成糊。油锅置火上，至油热六成时马铃薯逐步放入，炸成金黄色捞出。锅内留少许油，放入白糖翻炒，使其溶化，加水少许。下人马铃薯，翻二三个身使其滚匀后，起锅装盆。

11、素鱼排：马铃薯300克，面粉、面包粉、盐、味精、胡椒粉、花椒盐、姜汁、食用油适量。先将马铃薯煮熟去皮，用刀压成泥，与盐、味精、胡椒粉、姜汁、面粉、油等一起放在碗内拌匀成泥。再将马铃薯泥做成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的扁圆形饼，蘸上面包粉。然后将油锅放火上，烧至六成热时将饼投入，炸至两面金黄色时捞出，改刀装盆。

12、土豆烧肉：土豆400克，净青柿椒50克，西红柿50克。猪油25克，酱油20克，白糖10克，醋5克，精盐5克，葱、姜末少许，水淀粉20克，水300克。植物油500克（实耗475克）。先把土豆去皮切成截面1厘米见方、6厘米长的条，用热油炸熟，呈金黄色捞出。青柿椒、西红柿均切成与土豆同样大小的条。然后将猪油放入锅内，下人肉片煸炒断生，加入葱姜末、酱油、白糖、醋、精盐、味精、水，投人土豆、青柿椒、西红柿，开锅后勾芡即成。本品特点鲜、咸、甜，酸，色泽金黄。

13、马铃薯烧牛肉：马铃薯500克，牛肉500克。先将马铃薯洗净，去皮，切成块。再将牛肉去掉筋、衣，切成方块。然后将牛肉块放入沸水中，煮至断红捞出，用冷水过清。在锅中放人食用油适量，烧至六成热，放入牛肉炒，并加入料酒、姜、咖喱粉（不喜咖喱者加酱油）、盐等，炒至上色入味。加入汤，在旺火上烧滚，然后端至小火上加盖焖烧，最后加入马铃薯，焖至酥透。