家常菜“地三鲜”的中医智慧

地三鲜的食材是极其普通常见的茄子、土豆、辣椒，这几种新鲜美味的蔬菜烹饪在一起，味道鲜美，营养丰富。其实，美味之后，细细品味，地三鲜这道菜肴里竟还蕴藏着中医奥妙。

《神农本草经》载“药有酸咸甘苦辛五味，又有寒热温凉四气”，茄子其味甘性寒，入脾、胃、大肠经，可以清热活血、利水宽肠；土豆，性平味甘；归胃、大肠经，具有益气健脾、调中和胃、利水消肿的功效；辣椒，味辛，性热，归心、脾经，可以温中散寒、开胃消食。

从四气来看，茄子性寒，土豆性平，辣椒性热，三者合一，寒热平均，没有偏寒，偏热之弊。从五味上看，茄子味甘，土豆味甘，辣椒味辛，甘味属脾，能补益和中，但不能行散，容易滞胃，而辛味恰恰能散、能行，可以帮助甘味布散。如此一来，甘辛两味，互为补充，才让地三鲜的美味能够留于唇齿，布散周身。从归经来看，茄子归脾胃，大肠经；土豆归胃、大肠经；辣椒归心、脾经，总体来说三者的归经以脾、胃、肠为主，正是人体的消化器官，所以地三鲜的美味能够持久的让大多数人接受，就不难理解了。

如果把地三鲜看作一剂汤药，三者的配伍也是很严谨的，方药中的君药和臣药一定是茄子或土豆，因为二者在数量上占主导地位，而功效上也类似，均能健脾益胃、补益和中，二者配伍可以互相增效，而辣椒的数量虽少，却起着四两拨千斤的作用，首先它可以用热性制约茄子的寒性，其次还可以用其辛味健脾开胃，调节茄子和辣椒的甘平之性，在方剂学中，这称为“佐使药”。

一盘简单的地三鲜竟然蕴藏着这么多的中医知识，可以说中医真的无处不在，我们周围的许多看似平凡无奇的事情里都镌刻着中医的印记，蕴含着伟大的中医智慧。