土豆

马铃薯，茄科茄属，一年生草本植物，别称地蛋、洋芋、土豆。马铃薯圆球状，光滑，绿或紫褐色，直径约1．5厘米。种子肾形，黄色。花期夏季。

营养价值

土豆是植物马铃薯的块茎，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。它营养丰富，有“地下苹果”“第二面包”等雅称。土豆的营养成分齐全，而且容易被消化吸收，淀粉是其主要成分，能提供大量的热量。土豆中的维生素c含量高而且耐热，不像蔬菜和水果中的维生素C旦加热便会大量损失。土豆还富含钙和钾等，其中钾能促进体内钠的排出，对稳定血压有好处。

功用主治

中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。

适宜与禁忌

马铃薯含龙葵素，致毒成分为茄碱，又称马铃薯毒素，未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg，甚至高达430mg，所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。

选购技巧

表面光整，表皮较紧实的。颜色变绿、长芽的土豆不能吃，这样的土豆含有龙葵素，易引起中毒。2、土豆应放在阴凉、干燥、通风的地方保存，室温即可，不宣在冰箱里冷藏保存。

专家提醒

1、土豆含有赖氨酸，这是大米等主食所缺少的，搭配起来吃能起到营养互补的作用。2、吃土豆容易产生饱腹感，而且其热量只有同等质量米饭的半，因此可以作为主食来吃，有定的减肥效果。3、为了防止粘锅，人们一般会将切好的土豆丝（片）放在清水里浸泡，注意别泡太长时间，以避免营养素大量流失。另外，在泡土豆丝1片）的水里滴几滴醋，可使炒出来的土豆丝（片）口感更脆。4、土豆切开后放在空气里容易氧化变黑，但这并不会产生对身体有害的物质，还是可以吃的。5、土豆的皮和芽中含有龙葵素，龙葵素摄八过多容易引起中毒，轻者有口舌发麻、恶心呕吐、头晕、腹泻等症状，严重者可有发热、视物不清、抽搐甚至昏迷等。吃土豆时尽量将皮削掉，不能吃发芽的土豆。

土豆食疗方

1、新鲜马铃薯洗净，切碎，榨汁，调入适量凉开水和蜂蜜，置罐中存放，注意保质，每日早晨空腹服1—2匙，连续服15～20天。功能和胃止痛。适用于胃、十二指肠溃疡疼痛。

2、马铃薯适量，洗净，切成薄片，用沸水泡3分钟，取出后拌入白糖，加姜汁少许，每日配稀饭食用。功能和胃止痛。适用于慢性胃痛。

3、马铃薯500克，洗净，去皮，切块；牛肉300克，洗净，切块。锅烧热，放牛肉煸炒几下，加入适量水和料酒、精盐、酱油、葱花、姜末，烧至牛肉熟烂，再加人马铃薯和适量水煮至熟烂，出锅即成。功能健脾、益气、养胃。适用于食欲不振、消化不良、体虚瘦弱、消渴、腰酸背痛、泄泻等。

4、马铃薯300克，洗净，去皮，切片，放清水中浸泡；猪肉200克，洗净，切片。锅烧热，入肉片煸炒，加入酱油、葱花、姜末，煸炒；再加入料酒、精盐和少量水，炒至肉熟人味；最后加入马铃薯和适量水、精盐，炒至熟而人味，点上味精，出锅即成。功能和胃调中、健脾益气。适用于食欲不振、消化不良、体虚瘦弱、四肢乏力等。

5、马铃薯适量，洗净，切碎，榨汁，调入适量开水。每日早、午饭前服100毫升。功能宽肠通便。适用于习惯性便秘。

6、马铃薯1只，以醋磨汁，搽患处，干了再搽，不间断。功能消炎退肿的适用于腮腺炎。

7、新鲜马铃薯1只，洗净，切片（随用随切），敷于局部，每日换3—4次。功能消肿止痛。适用于肌肉注射后局部硬结。

家常菜谱

1、色拉：色拉油（或熟花生油）400克，马铃薯1500克，鸡蛋黄2只，熟鸡丁50克，熟猪肉丁50克，熟红肠丁50克（或熟香肠丁50克），熟肫丁15克，上浆滑油虾仁50克，