土豆

先选用色拉油或花生油，若用其他食用油，要先熬熟，冷却后使用。然后将马铃薯洗净，蒸熟，去皮，用刀切成丁；将蛋黄敲入容器中，加入少许糖、盐，手握四五根方头筷，朝一个方向不停地拌，所有蛋黄均要拌匀。蛋黄成糊状后开始淋入几滴色拉油，边淋入边拌。蛋黄膨胀变厚后，油可逐渐多加一些，但一般以一次淋入四分之一匙为宜。直至油全部淋入蛋黄中，成为淡奶黄色厚糊为止。若太浓厚，可淋入几滴醋，能起稀释作用。

最后将马铃薯放在容器中，加入各种配料、调味品等，然后倒人调好的色拉酱，搅匀，使之厚薄适宜，试味后装盆。

2、生菜沙拉子：熟马铃薯150克，熟胡萝卜15克．熟鸡蛋15克，豌豆10克，黄瓜10克，生菜叶30克，麻奈沙司15克备用。先将生菜用白醋拌好待用，把马铃薯、胡萝卜、黄瓜、熟鸡蛋等切成小丁，用麻奈沙司拌匀后装盆，周围放上生菜即成。

3、炒土豆丝：土豆500克，净青红柿子椒50克，油15克，酱油15克，精盐5克，醋5克，花椒2粒。先把土豆去皮，切成细丝，用开水烫一下，过凉水后控净水分；青红柿子椒切细丝待用。再将油放入锅内，下入花椒炸出香味捞出；投入土豆丝、柿子椒丝煽炒一下，加入醋、酱油、精精，翻炒均匀即成。本品特点清脆鲜咸，色泽美观。

4、马铃薯片：马铃薯500克，食用油1000克（实耗约100克）。先将马铃薯洗净，去皮，切成薄片（越薄越好），用清水浸1小时后晾干。再在锅内放油烧热，将马铃薯片放入，炸成金黄色，捞出。装盆后撒上盐、胡椒粉即成。

5、马铃薯球：马铃薯300克，鸡蛋1只，面包渣30克，食用油250克，黄油、盐、胡椒粉、味精适量备用。先将马铃薯洗净，煮熟，去皮，过箩成马铃薯泥，放人碗内加黄油、盐、胡椒粉、味精，搅拌均匀后做成小圆球。锅内放油烧热，将一个个小圆球蘸一层鸡蛋液，再蘸一层面包渣，放入油中炸至黄色即成。

6、熘土豆丸：土豆400克，青蒜25克，面粉40克，水淀粉60克，酱油20克，精盐10克，葱、姜末少许，五香粉2克，水300克，植物油500克（实耗55克）。先把青蒜切成2，5厘米长的段；土豆煮熟绞成泥，加入葱、姜末、精盐、五香粉、面粉、水淀粉拌匀成馅，用七成热的油炸成金黄色丸子待用。再将油放入锅内，下入葱姜末炝锅，加入酱油、精盐、

水，开锅后勾芡，投入土豆丸子搅拌均匀，撒入青蒜即成。本品特点外酥里嫩，色泽金黄。

7、马铃薯饼：马铃薯200克，生蛋黄2个，面粉、奶油适量，黄油适量，盐、胡椒粉、味精少许备用。先将马铃薯洗净，煮熟，去皮，捣烂成泥，加蛋黄、奶油、盐、胡椒粉、味精搅匀，蘸面粉，做成饼形。用刀在饼上面切成斜方块花纹，放入煎锅内，用黄油将饼煎成黄色即成。

8、糖醋马铃薯：马铃薯400克，食用油500克，葱、姜、蒜末适量。先将醋30克，酱油15克，白糖100克，盐少许，水适量放在碗内调成汁。再将马铃薯洗净去皮，切成滚刀块，撒上少许面粉拌匀。然后把油锅放火上，油六成热时，逐个将马铃薯块下入，炸至金黄色捞出。最后将糖醋汁下锅，倒人马铃薯，勾人流水芡，起锅装盆。

9、酸辣土豆：土豆500克，青蒜25克，辣椒糊10克，醋20克，白糖40克，酱油10克，精盐2．5克，水300克，水淀粉20克，植物油50克（实耗75克）。先将土豆切成象眼片，用热油炸成金黄色捞出，青蒜切2，5厘米长段。再将油放人锅内，下人辣椒糊炸成红油加入醋、白糖、酱油、精盐、水，开锅后勾芡，投入土豆片、青蒜，搅拌均匀即成。本品特点味甜、酸、辣、成，金红色。

10、拔丝马铃薯：马铃薯400克，白糖150克，鸡蛋1只，食用油500克，粉芡、面粉适量。将土豆洗净去皮，切成3厘米长的条，放在水中淘一下，沥干备用。鸡蛋打入碗内，放人面粉、粉芡和适量的水调成糊，