芋头

芋头又名芋艿，为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。

营养价值

芋头的营养价值与土豆相似，其含有大量的淀粉、维生素及微量元素，且不含龙葵素，易于被人体消化吸收而不会引起中毒。芋头中含有多种微最元素，能增强人体的免疫力，有防癌抗癌的食疗功效。

性味归经

芋头性平，味甘、辛，有小毒。

功用主治

能益脾胃，调中气，化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。

适宜与禁忌

芋头生食有小毒热食不宜过多，易引起闷气或胃肠积滞。

选购技巧

1、芋头宜选择结实完整、没有霉变斑点的。2、芋头买回来后要放在阴凉、干燥、通风处，要尽快吃完，避免其变软、变质。芋头不耐低温，故鲜芋头定不能放八冰箱保存，防止因冻伤造成腐烂。

专家提醒

1、芋头生食有小毒，热食不宜过多，易引起胀气或胃肠积滞。2、生芋头的黏液中含有皂苷，刺激皮肤，可引起发痒等过敏反应，剥生芋头皮时可以戴上手套或倒点醋在手上，搓一搓再削芋头皮，就不容易发生过敏性癌痒了。

芋头食疗方

一、排骨蒸芋头

材料：猪小排、芋头、食盐、鸡精、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。

做法：

1、香芋去皮，切成末；

2、排骨用少许的盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉，拌匀，腌制备用；

3、将香芋丁加入排骨中，拌匀，再浇上一点芝麻油；

4、蒸锅烧开水，入锅，隔水蒸15~20分钟左右即可。

二、椰汁香芋西米露

材料：西米、芋头、椰汁、白糖。

做法：

1、煮西米露：接一锅清水，烧开，放入西米，中火一边煮一边搅拌，约15分钟至西米半透明的时候，关火焖10分钟直至完全透明，过冷水，把粘液冲洗干净备用；

2、蒸香芋：香芋去皮，切块状，蒸锅蒸至香芋约20分钟至粉糯（筷子能轻松穿过），备用；

3、煮椰汁：把椰汁倒到锅里，加入适量的清水加以稀释，再加入适量的白糖，煮开，倒入香芋和西米搅拌均匀即可。

三、荔浦芋头

材料：芋头、培根、食盐、鸡精、蚝油、香油、植物油。

做法：

1、将芋头洗净切丝，放入盐、鸡精、香油拌匀；腊肉切成丁；

2、将拌好的芋头丝放入器皿里，撒上切成丁的腊味，上笼蒸8-10分钟；

3、坐锅点火，倒油待油9成热时，将热好的油倒在蒸好的芋头丝上即可。

四、香葱芋艿

材料：芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。

做法：

1、芋头连皮洗净，放入锅中加水盖过，煮滚后转小火煮15分钟左右，以筷子可以轻松插入为准；

2、把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除，个头较大的切成大块备用。香葱切末备用；

3、炒锅烧热放入两勺植物油，把葱白部分加入爆香；

4、再把芋头放入翻炒；

5、加入水、盐、糖烧开；

6、加盖，用小火焖煮大约5-6分钟，中间注意翻炒一下以防粘锅；

7、最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。

五、芋头蛋糕

1、芋头去皮洗净后蒸熟捣成芋泥备用。

2、将细砂糖与蛋置于容器中，以打蛋器拌打均匀。

3、接着将沙拉油与牛奶分次加入作法1材料中搅拌均匀。

4、将过筛之松饼粉与泡打粉加入拌至均匀无颗粒状，再将蒸熟的芋泥加入拌匀成面煳。

5、模型内垫入一层烤焙纸，将面煳装入模型中，即可放入预热至170℃的烤箱，烤30～40分钟即可。

六、芋茸西米露

材料：芋头1个，西米100克，冰糖100克，椰奶100毫升，清水200毫升

做法：

1、芋头去皮洗净后切成丁放入蒸锅内蒸20分钟至熟，然后取1/3熟芋头丁留起来备用，剩下的2/3放入搅拌机进一步加工成芋茸

2、锅内烧一锅沸水，沸腾时倒入西米，煮10分钟至中间只剩一个小白点后熄火盖上锅盖焖10分钟