常用的补肾菜肴

1、杜仲腰花

原料：杜仲12克，煎煮过滤备用；猪腰1对，去内膜，切为腰花。

做法：用杜仲药液做调料汁，加葱姜、食盐爆炒后食用。

特点：有补肝肾、强筋骨、降血压的作用，适用于中老年人肝肾不足所致的肾虚腰痛、腰膝无力、头晕耳鸣、高血压。

2、炒核桃仁

原料：核桃仁10克。

做法：炒香嚼食。

特点：有补肾温肺、润肠通便的作用，适用于肾虚腰痛脚弱，或虚寒咳喘及便秘者。

3、鹌鹑烩玉米

原料：鹌鹑3只，玉米仁150克，松子仁50克，熟猪肥膘50克，鸡蛋清1个，黄酒、精盐、味精、麻油、胡椒粉、鸡汤、淀粉、猪油、精制植物油各适量。

做法：先将鹌鹑宰杀，去毛、内脏，洗净；将鹌鹑肉、猪肉切成玉米粒大小，盛入碗中，加入鸡蛋清、味精、黄酒、淀粉拌匀；松子仁下沸水锅煮熟捞出，沥干水分，锅中放生油，烧至五成热，将松子仁下锅内炸至金黄色捞出；将玉米仁倒出，沥干水分，放鸡汤、味精、精盐、麻油、胡椒粉、湿淀粉，调成芡汁待用；炒锅上火，放油烧至四成热，投入鹌鹑、猪肉粒，用勺划开，泡2分钟，捞出沥干油；原锅倒入玉米粒，并将鹌鹑、猪肉放入炒锅，烹入黄酒，倾人调匀的芡汤，烧开后加入猪油推匀，撒上松子仁即成。

特点：本品色亮味美，可补益五脏，壮阳补肾。

4、鲜虾烩韭菜

原料：鲜虾250克，鲜嫩韭菜100克，精制植物油、黄酒、酱油、生姜丝、醋各适量。

做法：先将鲜虾洗净，去壳取虾仁；韭菜拣好洗净，切成3厘米长的小段；炒锅上火，放油烧热，先煸炒虾仁，加入黄酒、酱油、醋、生姜丝等，稍烹即好；再将韭菜用植物油煸炒至嫩熟为度，烩人虾仁，炒匀起锅即成。

特点：本品虾白韭绿，鲜嫩爽口，可补肾壮阳。

5、烩木耳夹心虾

原料：水发黑木耳200克，虾仁100克，鲜汤200克，鸡肉茸50克，芝麻30克，黄酒25克，鲜番茄50克，生姜汁15克，菠菜叶50克，精制植物油1000克（实耗约100克），葱花、干淀粉、精盐、味精各适量。

做法：先将虾仁上浆后，过油划开；水发黑木耳漂洗干净，挤去水，用刀剁成茸，放入碗中，加精盐、味精、芝麻、鸡肉茸、干淀粉和鲜汤，搅拌均匀，抓捏在手心，捏成约10克重的丸子，每个丸子包人1粒虾仁；鲜番茄切成块；炒锅上火，放油烧至七成热，将丸子一个个下锅，略炸一下捞出，放人漏勺沥油；炒锅上火，放油烧热，下葱花、番茄块煸炒几下，再烹人黄酒、生姜汁，放人鲜汤、精盐、味精，丸子烧开，略熘入味，下菠菜叶，用湿淀粉勾芡，推匀盛入盘中即成。

特点：本品咸鲜适口，虾嫩醇香，可滋阴壮阳，补益肝肾。

6、滋肾核桃鸭

原料：白芝麻、核桃仁各30克，鸭1只（约500-600克），葱、姜段等调料各适量。

做法：把白芝麻、核桃仁放锅内炒香，放入洗净血污的鸭腹内，再放入几块葱姜段，把鸭人笼蒸熟（旺火15分钟）。

特点：补肾健脾，固本强身。

7、枸杞黄芪炖羊肉

原料：枸杞子30克，黄芪30克，红枣15枚，羊肉200克，葱段、姜片、料酒、冰糖屑各适量。

做法：枸杞子、黄芪、红枣分别择洗干净，枸杞子、黄芪、红枣放人温水中浸泡，红枣去核；黄芪切成片，备用。羊肉洗净，人沸水锅焯透，捞出，冷水过凉后，切成羊肉片，将羊肉片放人炖锅内，加葱段、姜片、料酒，并放上红枣肉、黄芪片，枸杞子撒在上面，再放入冰糖屑及适量清水，合上盖，人笼屉，上笼，用大火蒸1小时，待羊肉酥香熟烂即成。

特点：滋补肝肾，滋养气血，提高免疫能力。

8、枸杞松子炒鲜虾

原料：枸杞子30克，松子仁30克，鲜虾200克，精制油、葱花、姜末、料酒、白糖各适量。

做法：鲜虾洗净，取虾仁，备用。枸杞子、松子仁拣去杂质，洗净，放人碗中，加水少许浸泡，待用。炒锅上火，加油烧至七成热时，加葱花、姜末煸炒出香，即加入虾仁，划散，翻炒后加枸杞子、松子仁及其浸泡水，烹入料酒，大火煮沸，加入白糖，拌匀，改用小火不断翻炒至熟即成。

特点：滋阴补肾，养精填髓。

9、芪红炖鲈鱼

原料：北芪30克，红枣15枚，鲈鱼1条（约250克），料酒、葱花、姜末、食醋各适量。

做法：北芪、红枣分别拣去杂质，洗干净，北芪切成片，红枣去核，备用。鲈鱼宰杀，去鳞、鳃及内脏，洗净，将北芪片、红枣纳入鱼腹，用细线扎一下，放入砂锅，加适量水，大火煮沸，烹人料酒，加葱花、姜末及少许食醋，改用小火煨炖1小时，待鲈鱼肉熟烂酥香即成。

特点：滋补脾肾，温中利水。

10、党参炖猪肾

原料：猪肾1个，党参20克，芡实20克，黄芪20克，水适量，食盐少许。

做法：将猪肾洗净，剖开去筋膜，切片，放人锅中，加入党参、黄芪、芡实，加水煮开，改用文火煮20分钟，加入少许食盐，煨好后食肾喝汤。

特点：党参有补中气、健脾胃、滋补强壮之效。

11、鹌鹑炖板栗

原料：鹌鹑300克，板栗150克，韭菜30克，味精、麻油、水各适量。

做法：将鹌鹑宰杀，去毛、肠、内杂等物，剪去嘴及爪，洗净。韭菜择去杂草和黄叶，洗净，切段。板栗洗净，切口，放入水锅中煮2—3分钟，待口裂、体胀后剥去外壳及内皮。锅内装鹌鹑、板栗，加水，上火煮10分钟后，加韭菜、食盐，水再开时，视鹌鹑、板栗熟后，加入味精，淋上麻油即可。

特点：汤鲜肉嫩，味微甜，适口。鹌鹑能补脾益气、强筋壮骨、利水除湿；板栗亦能补肾气、强筋骨、健脾胃、活血止血。二者与能补肾壮阳的韭菜相合，对脾虚气弱、体倦乏力、腰膝酸软等症的食疗效果更佳。

12、茭白炖猪蹄

原料：猪蹄1对（约600克重），茭白100克，黄酒1匙，葱2段，姜2片，食盐、味精、水各适量。

做法：将猪蹄用开水烫后，刮去浮皮，去毛，洗净，用刀顺着两蹄劈开，放入锅中，加入黄酒、水、姜片、葱段，武火烧开，撇去浮沫，改用文火闷至酥烂。茭白洗净，切片，加入猪蹄中煮5分钟后，加入盐、味精适量即可。

特点：猪蹄酥烂，味道鲜美。猪蹄有益髓健骨、强筋养体之功效，与茭白合用疗效尤佳。适用于体质虚弱、腰膝乏力者食用。

13、韭菜炒羊肾

原料：韭菜150克，羊肾1对，料酒、食盐、酱油、植物油各适量。

做法：将韭菜择去老叶、茎衣、老梗、杂草等，洗净，切成段待用。将羊肾洗净，去筋膜，切片待用。炒锅上火，下油，待油热后，下羊肾翻炒2分钟，加入料酒、盐、酱油，翻炒几下，加入韭菜，炒熟后加入味精，即可食用。

特点：色泽悦目，肾肉鲜嫩。韭菜有补肾壮阳的功效，羊肾可补肾气、益精髓。二者合用，使补肾、助阳、益精的功效大增。对阳痿早泄、腰膝酸软、畏寒肢冷等症均有一定的疗效。

14、胡桃仁栗子蒸母鸡

原料：老母鸡1只（约1500克重），胡桃仁150克，板栗500克，料酒半杯，姜4片，食盐适量。

做法：将母鸡宰杀后，去毛、爪尖和嘴，开腹弃肠杂，洗净，剁成块，待用。将栗子洗净、切口，放人开水锅中煮2～3分钟，待口裂、体胀后去壳、内衣；胡桃仁洗净，鸡块、胡桃仁、栗子同放人大瓷钵中，加入料酒、姜片、盐，隔水蒸至鸡烂熟止，需2—3个小时。

特点：鸡烂肉香，味微甘，适口。母鸡肉温中益气，善治虚劳赢瘦等症，与胡桃仁、栗子同用，助其健脾益肾之功效。对肾亏尿频、腰膝酸软、无力等症尤宜。