补阴药粥之脊肉粥

【粥方组成】猪脊肉2两，梗米3两，食盐、香油、川椒粉各少许。

【功效主治】补中益气，滋养脏腑，滑润肌肤。适用于体质虚弱羸瘦，营养不良，脾胃虚寒等气血不足之症。

【煮制方法】先将貊脊瘦肉洗净，切成小块；用香油烹炒一下，然后加入梗米煮粥，待粥将成时，加入调味品细盐，川椒，再煮一、二沸即可。

【粥义解说】脊肉是指猪脊背上的精肉，古代医家已把它作为药用。猪肉味甘咸，性平，入脾、胃、肾经。“药王”孙思邈，是唐代大医学家，他在《千金·食治》中就载：“猪肉，宜肾，补肾气虚竭。”清代名医张璐在《本经逢原》中说：“精者补肝益血。”王孟英《随息居饮食谱》称：“獖猪肉，补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴，起尪羸。”猪的肥肉部分含多量的脂肪可达90%，蛋白质却很少，只占2.2%。而瘦肉部分含有丰富的蛋白质，高达17%,并含较多的碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，因此用瘦猪肉同米煮粥食用，再加入适当调味品，不但其味鲜美，而且补益人体。对体质亏损，脾胃虚寒的患者，颇为适宜。《养生食鉴·卷下·食治方》中载：“脊肉粥。用梗米煮粥，以猪脊肉切碎入盐少许及香油、川椒、茜香调和饮食之，以此养肾，则水有所司。”原方中加入川椒与茴香，又可收到补虚温中，散寒温肾的效果。

【来源】《养生食鉴》

本书作者何克諌，号其言，清代古香人。所著《养生食鉴》出版于光绪二十年(即1894年)。何氏注重养生与食疗，在该书中收载药粥32方，分别列入“风、寒、暑、湿、燥、火、脾胃、气、血、痰、热、阴虚”门类。脊肉粥选自《养生食鉴·卷下·食治方·燥类》中。

【注意事项】脊肉粥可作早晚餐随意服食，肥肉则不宜选用。尤其是高血压或中风偏瘫的病者以及肥胖的人，更不应多吃肥肉。