补气药粥之白术猪肚粥

【粥方组成】白术30克，槟榔10克，猪肚一只，生姜少量，粳米2两。

【功效主治】补中益气，健脾和胃。适用于脾胃气弱，消化不良，不思饮食，倦怠少气，腹部虚胀，大便泄泻不爽。

【煮制方法】洗净猪肚，切成小块，同白术、槟榔、生姜煎煮取汁，去渣，用汁同米煮粥。猪肚可取出蘸麻油酱油佐餐。

【粥义解说】白术猪肚粥系一复方药粥，方中白术为中医临床最常用的健脾药，其味甘微苦，性温，专入脾胃经，对消化吸收功能减退的脾胃气虚症，如食少、便溏、消化不良、脘腹虚胀等有良好效果。近代研究也证实，白术具有促进肠胃分泌的作用。槟榔的行气消积作用较为显著，临床医生常常用于满腹胀痛、大便不爽的病症。它同白术、猪肚煮粥食用，可以行气而不伤正，除胀而无损于人，又能明显地增强病人的消化能力。猪肚可以补虚损，健脾胃。《本草经疏》中说“猪肚，为补脾胃之要品，脾胃得补，则中气益。”广大群众也普遍知道“以脏补脏”的道理，如肺结核病人可多吃些猪肺，心脏病人常吃些猪心等，可以辅助药物增加疗效。同样的道理，脾胃不足的人，经常吃些猪肚，可以补脾健胃。总之，白术、猪肚、梗米、槟榔，同煮粥吃，对中气不足、脾胃虚弱的病人，是很有帮助的。宋《圣济总录·卷一百九十·食治门》中载：“治妇人腹胁血癖气痛，冲头面熻熻，呕吐酸水，四肢烦热，腹胀，白术猪肚粥方。白术2两，槟榔一枚，生姜切炒一两半，上三味粗捣筛，以猪肚一枚，治如食法，去涎滑，纳药于肚中缝口，以水七升，煮肚令熟，取汁入粳米及五味同煮粥，空腹食之。”根据本粥方配伍的作用看，除了女同志而外，凡一切脾胃气虚的人，均可食用。

【注意事项】白术猪肚粥可供早晚餐温热服食。3～5天作一疗程，停3天再吃。病愈后即可停服。由于槟榔属于破气耗气之品，所以用量不宜过大。

【来源】《圣济总录》

【参考资料】

《普济方·卷二百五十九·食治》“洽产后积热劳极，四肢干瘦，饮食不生肌肉。猪肚一枚，洗净，先以小麦煮，令半熟取出肚，细切另安一处，黄芪剉碎半两，人参三分，粳米三合，莲实剉碎一两，上以水五升，煮猪肚，入人参黄芪莲实，候烂去渣药，并肚澄其汁令清，方入米，煮将熟，入葱白五味，调和作粥，任意食之。”

《补药和补品》：“猪肚洗净切片，与大米和淮山药共煮粥，加盐和生姜调味，煮熟后食用。有补益脾胃，治疗脾虚胃弱之泄泻。”