补阴药粥之酥蜜粥

【粥方组成】酥油20～30克，蜂蜜15克，梗来2两。

【功效主治】补五脏，益气血，润燥。适用于体弱羸瘦，虚劳低热，肺痿肺燥，咳嗽咯血，皮肤枯槁粗糙，大便干结难解。

【煮制方法】先用梗米加水煮粥，待沸后加入酥油及蜂蜜，同煮为粥。

【粥义解说】酥为牛乳或羊乳经提炼而成的酥油，用牛乳提炼者为牛酥，以羊乳提炼者为羊酥，古人认为牛酥胜下羊酥、提炼的方法比较简便。据《臞仙神隐》载：“造酥法，以乳入锅煮二、三沸，倾入盆内，冷定，待面结皮，取皮再煎，油出去渣，入在锅内，即成酥油。”土法加工的方法是：将鲜乳汁装在牛皮口袋，或其他容器内，不断摇动，使油和乳分开后，取其油脂即成。在我国牧区，酥油是很普遍的。

酥油营养丰富，中医认为可以滋养五脏，补益气血，润泽毛发。《本草纲目》称：“?牛，白羊酥，益虚劳，润脏腑，泽肌肤，和血脉。”《随息居饮食谱》也说酥油能“润燥充液，滋阴止渴，耐饥，养营清热。”对于五脏亏损，体质衰弱，虚劳发热，肺虚久咳，痰中带血，肠胃干涸，便秘难解，肌肤粗糙，毛发枯疾等，长期食用，颇有裨益。

蜂蜜也是补养佳品，它除含有大量的果糖和葡萄糖外，还含有蛋白质、氨基酸、维生素A、B2、B6、C、D、K、胆碱、尼克酸、泛酸、叶酸，以及镁、钙、钾、钠、磷、硫、铁、猛、铜、镍等多种微量元素。祖国医学说它有养阴润燥，润肺补虚，和百药，解药毒，健脾气，悦颜色的功效。常用于脾胃虚弱，津枯便秘，胃肠溃疡，虚劳干咳等病。用酥油同蜂蜜煮粥，既香甜油润，又增加补益的效果。《本草纲目》中载“酥蜜粥，养心肺。”其实，不只是养心肺，凡一切体质虚衰的人皆可食用。

【注意事项】酥蜜粥须温热食用。凡平素肥胖，或痰湿内盛，大便溏薄的入不宜多服。

【来源】《本草纲目》

本书作者李时珍(1518～1593),字东壁，号濒湖，蕲州(今湖北蕲春)人，明代杰出医药学家。世业医，继承家学，着重研究药物，曾历经二十七年，阅书八百余家，并向农民、樵夫、药农、铃医请教，著成《本草纲目》，对后世药物学的发展作出了重大贡献。李氏很重视临床实践，对前人以及民间的药粥，也作了大量收集。在第二十五卷中列了专章介绍，并引证了很多名医、诗人、和尚等食粥经验，以阐明药粥对治病养生的重要性。例如：“……韩懋医通云；一人病淋，素不服药，予令专啖粟米粥，绝去他味，旬余减，月余痊。此五谷治病之理也。又张耒(lěi音垒)粥记云：每晨起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良。妙齐和尚说：山中僧，将旦一粥，甚系利害，如不食，则终日觉脏腑燥涸，盖粥能畅胃气，生津液也。”在总结前人经验的基础上，李氏认为：“古方有用药物、粳、粟、梁米作粥，治病甚多。”在其所著《本草纲目》里，他收载了最常用的药粥62方，酥蜜粥其中的一个。

【参考资料】

《饮食辩录·卷二》：“酥蜜粥。南方酥不可得，以牛羊乳代之，酥宜多蜜半之，又蜜须炼至滴水成珠，方同米煮。主养心肺，润脏腑燥涸及一切津枯血少。又主肺虚久嗽，干咳无痰。”

《粥谱·粥品八·动物类》：“酥粥，润肺补虚。”

《饮食治疗指南》：“酥蜜粥，养心肺。主治肺燥咳嗽。制法：粥内调入酥油和蜜，温热而食。”