补血药粥之乳粥

【粥方组成】牛乳或羊乳适量(幼儿也可用人乳)，大米2两，白糖少许。

【功效主治】补虚损，健脾胃。适用于一切虚弱劳损，气血不足，病后产后羸瘦，年老体弱，婴幼儿营养发育不良。

【煮制方法】先用大米加水煮粥，待煮至半熟时去米汤，加乳汁、白糖同煮成粥。

【粥义解说】乳粥一般选用牛乳、羊乳、马乳或人乳同米作粥。各种乳汁所含的养分大致相同，均有补血润燥作用，但以牛乳最为常用。乳汁亦可作为药用，中医认为，乳汁为气血之液，乃阴血所化，生于脾胃，是一切虚弱病人之良药。《日华子本草》说：牛乳“润皮肤，养心肺，解热毒。”《本草经疏》还说“牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其气微寒无毒，甘寒能养血脉，滋润五脏，故主补虚羸、止渴。”羊乳的作用偏于温润补虚，所以《别录》中就称羊乳“补虚冷虚乏。”马乳味甘性凉，功用同牛乳，但偏于清热止渴，《随息居饮食谱》说：“马乳功同牛乳而性凉不腻，补血润燥之外，善消胆胃之热”。人乳中含有大童的糖及脂肪、蛋白质。热的能量较高，还含有易于消化的酶、抗体及矿物质。清代医学家王孟英把人乳的作用概括为：“补血，充液，填精，化气，生肌，安神，益智，长筋骨，利机关，壮胃养脾，聪耳明目。”

牛乳为常食之营养滋补食品，富有蛋白质、脂肪、精类、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、尼克酸、泛酸，蛋白质含人体必需的氨基酸。同米煮粥，既可增强健补脾胃的作用，又能延缓在胃肠内消化吸收的时间，加强补益效果。《臞仙神隐·卷二》载：“牛乳味甘无毒，生咸寒，熟补虚嬴，止烦渴，除风热，润皮肤，养心肺，解诸热风毒，用黄牛乳，水牛不用，凡煮粥半熟去米汤，下牛乳代米汤煮之候熟，挹置碗中，每碗下真酥半两，置碗上溶如油遍复粥上，食旋搅，甘美无比，大助元气。”特别是在牧区，取乳方便，常吃乳粥，实为滋补强壮，延年益寿的妙方。

【注意事项】乳粥可供早晚餐温热空腹服食。炎热的夏季，一定要用新鲜的乳汁，变质的不可食用。

【来源】《臞仙神隐》

本书作者朱权，明代戏曲理论家、剧作家、古琴家。明太祖第十七子，自号臞仙。在《臞仙神隐》中载有药粥共10方，如鹿角粥、枸杞子粥、马眼粥(即黑豆煮粥)等，乳粥即选自该书卷二中。

【参考资料】

《寿亲养老新书·卷三》：“乳粥，牛羊乳皆可.先淅细秔米令精细，控令极干，乃煎乳令沸。一依用水法，乃投米煮之候熟，即挹置碗中，每碗下真酥半两，置粥上令自溶如油遍复粥上，食时旋搅，美无比。”

《遵生八牋·卷十一》：“牛乳粥，用真生牛乳一钟，先用白米作粥，煮半熟，去少汤，入牛乳，待煮熟盛碗，再加酥一匙食之。”

《饮食辩录·卷二》：“牛乳羊乳粥，大补阴血。八月以后佳，春夏勿用。”

《寿世青编·卷下》：“人乳粥。润肺通肠，补虚养血。用肥壮人乳，侯煮粥半熟，去汤，下人乳代汤，煮熟置碗中，加酥油一二钱，旋搅令匀，无酥亦可食。“

《补药和补品》：“牛奶，或加大米，大枣(去核)，共煮粥，常食用，治疗过劳体虚，气血不足。”