立秋处暑热未散，顺时养生4药膳

现在正值立秋时节。按照月令，立秋属孟秋，意味着盛夏将要过去，秋天即将来临，更有“一场秋雨一场寒”的说法，其实对于我国大部分地区而言，闷热依旧未退，是不折不扣汗湿沾衣的“桑拿天”。所以有“大暑小暑不是暑，立秋处暑正当暑”的说法。以前没有空调，到夏天疰夏者众多，吃不好，睡不着，因此国内多地有立秋称体重的习俗，看看这期间瘦了多少，然后立秋时摆一桌摆满时令瓜果大快朵颐以“啃秋”。以下推荐几款立秋药膳，供选择。

芡实山药糊

材料：芡实500克，山药500克，糯米粉500克，白糖500克。

制法：芡实、山药晒干后磨成细粉，将糯米粉与白糖加入调匀。

服法：取混合粉50至100克，加入冷水调成稀糊状，加热烧熟。每天早晨空腹温服。

功效：健脾止泻。

主治：寒食困脾之腹泻。

点评：该方源自《本草新编》。芡实、山药均入脾肾，是健脾除湿要药。山药偏甘味而健脾，芡实偏涩味而收敛，配合糯米粉可治虚寒腹泻。糯米黏滞，难以消化，所以每次用量不能太多，急性细菌性腹泻、菌痢者忌用。白糖补虚和中，口味清淡者可以酌减。如果湿热困脾，可以选用西瓜皮、金银花、蒲公英等加入熬糊。

清蒸茶鲫鱼

材料：鲫鱼1条，绿茶20克。

制法：将鲫鱼剖开，去除内脏，冲洗干净。将茶叶塞入鱼腹，缝扎腹口，不使茶叶掉落。将鲫鱼置盘，料酒、葱、姜去腥，放入蒸锅蒸熟即得。

功效：清热利湿，生津止渴。

主治：痰湿困脾之纳呆脘满、口腻口臭、大便黏滞或腹泻水肿。

点评：方出明代吴球的《活人医统》。鲫鱼味甘性平，入脾、胃、大肠经，有健脾利湿、利尿消肿功效，对于脾胃虚弱、水肿腹泻、便血溃疡、糖尿病等有辅助治疗作用。绿茶能清热去火、生津止渴、消食除烦。

两者合用，可用于阴湿困脾、口臭发疮、水肿腹泻。原方要求保留鱼鳞，为的是加强利水作用。

青鸭羹

材料：青头鸭1只，青橄榄五个，赤小豆250克，食盐、葱花适量。

制法：青头鸭宰杀退毛去内脏，洗净备用，赤小豆洗净，连同青橄榄塞入鸭腹，可缝扎避免漏出。鸭子加水炖煮，料酒共煎去腥，炖熟后加入食盐、葱花。

服法：佐餐，先空腹吃鸭喝汤。

功效：健脾利湿，开胃解乏。

主治：痰湿困脾，脾失健运。

点评：方出元代忽思慧《饮膳正要》。鸭子性偏凉，入脾胃肺肾经，为暑天进补优质禽类，《本草纲目》称赞其“大补虚劳最消毒热”，可利小便、除水肿、消胀满等。鸭子配合葱花，可通阳除心火。青橄榄能清热利咽、生津止渴、化痰下气。赤小豆善下行，能通利水道，导水湿下泄。四者合用，能清热健脾、补虚除烦、祛湿解乏，是贴秋膘的佳肴。也有用草果代青橄榄，草果偏温，和胃醒脾、芳香化湿，可中和青鸭、赤小豆的寒性，胃寒口腻者可以选用。

暑热伤脾运，运化失调，则水湿内生且气血生化无源，所以人体四肢不得濡养，出现肌肉不充、身体虚乏。此时人需要利水除湿，并补充优质蛋白。如果一味地吃肥甘厚味食物，会使升发的脾气不堪重负，所以贴秋膘可以选择山药、莲藕、胡萝卜、番茄、黄花菜、兔子肉、鹌鹑、胖头鱼、草鱼、大虾、扇贝之类的健脾易消化食物比较好。如果没有饮食忌讳，还可以选用泥鳅。

山药鸡肫

材料：鸡肫250克，鲜山药100克，青豆30克，葱、姜各10克，料酒15克，精盐2克，酱油5克，白糖3克，胡椒粉、味精各1克，湿淀粉50克，香油3克，鸡汤50克，菜油500克。

制法：鸡肫、山药洗净切片，生姜切末，葱切花。置鸡肫于碗内，精盐、料酒、胡椒粉拌匀上味。另取一碗调入酱油、白糖、味精、鸡汤、湿淀粉，兑勾滋汁。锅烧热，加菜油烧至六七成热，下肫片滑散，也就是贴着锅边滑入，捞出沥油。锅内留底油50毫升，下姜末，煸炒至香，将鸡肫、青豆、山药入锅翻炒数下，倒入兑勾好的滋汁勾芡翻匀，撒上葱花，淋上香油，起锅装盘。

服法：佐餐温服。

功效：健脾和胃，消食化积。

主治：脾虚食少，腹胀泄泻，小儿疰夏疳积。

点评：鸡肫健脾助运，善消食积，对脾胃运化功能下降的食少腹胀有良效。山药味甘性平，补气养阴而不滞不腻，尤其适合小儿消化不良。青豆味甘性平，健脾生津而又能祛湿化浊，且颜色鲜艳，菜肴增色。三者合用，健脾消食，营养均衡，且滋味鲜美，引发食欲。也可作为零食，随时取用。