宋美龄：常吃菠菜和西芹

宋美龄于1897年3月出生于上海，1910年去美国，后在威斯理女子大学就读，1920年回国后，参加基督教女子青年会活动，曾在电影审查委员会、童工委员会任职。宋美龄在思想和哲学上完全是西方化的，她曾经说过：“我身上惟一具有东方特点的东西就是我的脸。”

宋美龄于1920年遇到了孙中山的学生蒋介石，并于1927年12月1日与蒋结婚，后广泛参加社交、政治活动，并担任一些妇女团体、儿童福利团体的领导职务。宋美龄还从事过译员、社会工作者、第二次世界大战时中国空军的名誉首脑等众多工作。她曾经致力于中国人民抗日战争，反对国家分裂，企盼海峡两岸和平统一和中华民族的兴盛。

宋美龄兼具中国古典气质和西方优雅风度，而又带有犀利、精明的作风，她有与生俱来的聪明、美丽和手腕，加上宋孔家族的强力支援和美国背景，使她在权力、财力和美丽的交织中，成为中国近百年史上最有影响和最具争议的女人。

宋美龄跨越了三个世纪。她善于寓保健于生活，寓心态平和于生活。权力对于宋美龄，如露水于玫瑰，当权力来到，她会精神抖擞，睿智机灵；失去了权力，她依然能泰然处之。宋美龄的长寿原因固然很多，甚至可以为她总结出一百条、一千条，但其中最重要的就是“以淡养志”，特别是晚年的无欲、清心、达观、心存喜乐、不认老和凡事看得开，对长寿十分有利。

宋美龄喜清淡饮食，尤爱菠菜。每餐离不开青菜沙拉，每餐必吃菠菜。宋美龄对于生吃蔬菜颇为青睐，她认为煮熟的菜类虽然便于消化，但这些蔬菜的细胞和组织结构大多在加温过程中分解或遭到破坏，营养价值不能与尚未加热的菜类相比。例如，素有蔬菜之王美名的菠菜，就是宋美龄每餐必用的。她还多次叮嘱厨师们说：“我每天只要吃半斤菠菜，就可抵上一顿红烧内了。”

她还经常吃西芹。宋美龄非常喜欢吃西芹，因为她曾经在饮食上花费过许多心思，为了进一步搞清哪些菜对养生有益，中年起就注意在身边配备一名营养师。有一阵子，几乎每顿饭，宋美龄都一定要求厨师为她特别炒一碟西芹肉丝，作为佐食的佳肴。

菠菜是一种营养较全面的蔬菜，热量低，是铁、钾和维生素A的优质来源，同时也是钙、维生素C和膳食纤维的上等来源，所含的磷、锌、叶酸和维生素B₆也较为丰富。且500克疲菜所含蛋白质相当于两个鸡蛋的蛋白质含量。菠菜的含钙量超过含磷量，因此，吃菠菜可以弥补某些含磷量比含钙量多的食品的缺陷，如鸡蛋、鱼、豆类、肉、坚果和海产品等，比较适用于肾功能不全的病人。但是“半斤茨菜抵上一顿红烧肉”的说法欠科学，菠菜的含铁量可与红烧肉相媲美，但蔬菜中的植物蛋白却不如动物蛋白更利于人体消化吸收。因此，不提倡用蔬菜代替肉类，荣素搭配才是最合理的。疲菜中含有较多的草酸，最好先用水焯一下再食用。常吃菠菜有助于通肠导便，防治痔疮，菠菜所含的胡萝卜素，在人体内可转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。此外，菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既可抗衰老，又能增强青春活力。

西芹里面含有丰富的胡萝卜素、多种维生素及矿物质钾等。芹菜有很高的药用价值，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、防治痛风等作用。医学实验表明，芹菜还有明显的降压作用，其持续时间随食量增加而延长，并且还有镇静和抗惊厥的功效。常吃芹菜还有利于清咽利胆、驱风散热、止咳、利尿、明目。中老年人多食芹菜，不仅有利于心脑血管疾病的预防，同时对防治神经衰弱大有益处。芹菜食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食，还可做汤、做馅、做菜汁、腌渍等。其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。芹菜的叶中同样含有大量的维生素C和胡萝卜素，因此，食用芹菜时应当将叶和茎一起吃。