豆类的营养成分和价值

豆类食物中含有丰富而优质的蛋白质和有机盐等营养成分。加工后的百制品比较容易消化，营养价值也比一般豆类要高。

蛋白质。豆类含有非常丰富的蛋白质，一般含量至少在30以上。而且质量好，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。豆类的蛋白质氨基酸接近人体的需要，能够提供人体非常重要的营养。

碳水化合物。豆类中以蚕豆、赤豆、绿豆、豌豆含糖量较高，为50—60，大豆含糖量较少，为25左右。

脂肪。豆类中含有丰富的脂肪，而且豆类中脂肪大多是对人体有益的不饱和脂肪酸。豆类中含有的磷脂对丁人体的生长发育与维持神经系统活动有良好的帮助。

无机盐。豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。而且豆类中的铁质容易被人体消化吸收。尤其是豆腐等豆制品，无机盐的含量更高。

维牛素。豆类中的维生素以B族维生素最多，比谷类含量高，尤其含有丰富的维生素B1，大豆与绿豆更含有胡萝卜素等营养物质。豆芽（黄、绿）中的维生素c含量很高，并且在治疗便秘与高血压上，有很好的疗效。

植物纤维。豆类中含有丰富的植物粗纤维，这些粗纤维可在胃肠中停留达4～5小时。这些粗纤维可以刺激胃黏膜，有效促进消化。

因此，豆类的营养价值非常高。比如，人的大脑由磷脂构成，多食富含磷脂的食物比如人豆——大豆磷脂中含有85—90磷脂酰胆碱以及磷脂酰乙醇胺、磷脂糖苷等，可使脑中乙酰胆碱的释放增加，从而提高人的记忆力和接受能力。