薯类的营养和价值

薯类的营养十分丰富。《中国居民膳食指南》要求人们每天膳食中包含一定量的薯类食物，以保护心血管健康，增强抗病能力。

薯类含有丰富的淀粉。淀粉是碳水化合物的重要来源，它所提供的能量占人体总能量的60—70。在每100克薯类食物中含有76～81克的碳水化合物，高于谷类食物。薯类食物中含有优质的淀粉，尤其是由木薯生产的淀粉极易消化，适宜婴儿及病弱者食用。

薯类含有丰富的膳食纤维。每100克甘薯中含有1.5-2.0克膳食纤维，是谷类稻米的l—2倍。薯类食物中所含有的纤维素、半纤维素、果胶等膳食纤维，有利于肠道蠕动，促进消化。

薯类含有丰富的胡萝卜素和维生素c。每100克干红薯中胡萝卜素和维生素C的含量分别为750微克和25毫克，在土豆粉中分别为120微克和27毫克。

薯类含有较多的矿物质。在薯类食物中钙、铁的含量较高，每100克薯类食物中含钙量为100—200毫克，含铁量为10毫克，分别为谷类食物的5～10倍。

概括起来，杂粮拥有三大优势：一是维生素B1的含量高。维生素B1是一种水溶性维生素，能作为辅酶参加碳水化合物代谢，还能增进食欲，促进消化，维护神经系统的正常功能。二是含有较多的膳食纤维。膳食纤维被称为人体的“第七营养素”（前6种营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水），它的主耍作用有降糖、降脂、减肥、通便、解毒防癌和增强抗病能力。三是中和人体酸碱度。杂粮食物偏碱性，可中和人体内的酸性环境，缓解疲劳，增加体能。