小麦——五谷之长可安神
小麦是世界三大农作物之一,也是中国北方人民的主食,自古就是滋养人体的重要食物。《内经?素问》将小麦列为“五谷之长”。
营养与功效
小麦的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸(面筋)和B族维生素,它的营养价值很高,所含碳水化台物约占75%,蛋白质约占10%,是补充热量和植物蛋白的重要来源。
中医学认为小麦有养心益肾、清热止渴、调理脾胃的功效,唐《新修本草》还谓其“久服令人多力健行”,特别适合体虚者食用。对于心血不足产生的失眠、心悸不安、情绪起伏大与歇斯底里者也有良好的效果;而唐代医学家孙思邈在《千金食冶》中亦言,小麦可养心气,心病者宜食,所以也能安定精神、治疗神经衰弱、增加气力。《本草拾遗》中提到:“小麦面,补虚,食入肤体,厚肠胃强气力。”
此外,将小麦磨成粉敷用能止疼去湿,与香油一起调成糊状敷于患处,可治疗烫伤、外伤出血、皮肤生疮等症。小麦干瘪轻浮、水淘浮起者,中医学里称为“浮小麦”,味甘戒性凉,可治白汗盗汗及男了血淋不止等症。
小麦具有养心、益肾、和血、健脾四种药用功能。面包和点心尤其是全麦面包是抗抑郁食物,对缓解精神压力、紧张、乏力等有一定的功效。
小麦粉有肤、除皱、祛斑的功效;进食仝麦食品,可以降低血液循环中的雌激素的含量,从而达到防治乳腺癌的目的;食用未经加工的小麦能够缓解妇女吏年期综合征;小麦中的不可溶性膳食纤维可以预防便秘和癌症。
小麦的食用方击多种多样,在我国主要有蒸、煮、烤、烙等几种食用方法,西欧和美国主要是用来制作面包,面粉与大米搭配着吃最好。
民间有“麦吃陈,米吃新”的说法,存放时间长些的面粉比新磨的面粉的品质要好。刚出炉的面包由于还在发酵,所以不宜马上吃,否则容易得胃病。
用小麦磨制而成的面粉可分为精面粉与全麦面粉。日常人们食用的都是精面粉,它看起来好看,吃起来好吃,但其他部分被除去了,相应的营养物质也就没有了。其实,某些营养素、特别是维生素B都在麦壳中,若长期只以精面粉为主粮会导致脚气病。全麦面粉是用全麦磨制而成,颜色呈浅棕色,营养成分保持较好。所以应该吃全麦食品。即使食用馒头等面粉食品,也应尽量挑选不是特白的。
养生食谱
原料:小麦50克,大枣10枚,桂圆5枚,红糖适量。
用法:将以上食材调以红糖煮汤食用。
功效:适用于精神紧张,易出汗。
2、枣蒸饼
原料:面粉500克,红枣500克,白砂糖250克。
用法:面粉发酵,擀成面皮。红枣捣烂去核,加白砂糖,拌匀,并铺在两层面皮之间,上锅蒸熟,切小块。
功效:补中益气,养血安神。适用于体倦无力,食少便溏,血虚面黄。红枣有补脾益胃,养心安神的功效。配面粉制成饼,增强了益脾胃作用。脾胃乃后天之本,气血生化之源,因此枣蒸饼对虚弱、营养不良、贫血等有一定治疗作用。
3、甘麦大枣汤
原料:甘草、小麦、大枣。
用法:将以上食材煮汤食用。
功效:用于妇人脏燥,悲伤欲哭等,亦补脾气。
4、羊肉馅饼
原料:面粉500克,羊肉500克,肉苁蓉50克。葱、油、盐、味精、料酒、酱油适量。
用法:肉苁蓉加水,煎浓汁;羊肉洗净,剁肉浆,加葱末、料酒、盐、味精、酱油,拌匀成馅;面粉倒盘内,加肉苁蓉浓汁,和成面团;小面团,包八羊肉馅,压扁成薄饼,在饼两面刷一层油,烙熟。
功效:益气,温中补肾壮阳。对虚劳瘦弱、肾虚阳痿、阳虚肢冷有疗效。羊肉味甘性温,能助元阳,补精血,益虚劳。肉苁蓉有补肾助阳功效,为温而不燥、补而不峻的常用补肾中药。
5、鸡蛋面
原料:小麦粉、鸡蛋清、白羊肉各120克,豆豉汁和调味品适量。羊肉剁成肉酱,制成肉羹。
用法:用鸡蛋清和面,做成面条(或饼),放入锅中加水和豆豉汁煮熟。吃时可放味精等调味品,与羊肉羹同吃。
功效:此面熟烂不腻,营养全面,滋补脾胃。
温馨提示——小麦胚芽小麦胚芽是小麦中营养价值最高的部分,因含有多种营养物质,被称为“人类天然营养宝库”。人们曾片面地追求”精粉”,加工小麦时将小麦胚芽与麦麸一同去掉。现在,小麦胚芽的营养价值得到了充分的认识和肯定。
小麦胚芽是小麦中营养价值最高的部分,因含有多种营养物质。被称为“人类天然营养宝库”
小麦胚芽的蛋白质可与鸡蛋相媲美50克小麦胚芽的蛋白质含量相当于4个鸡蛋。小麦胚芽含有全部8种人体必需的氧基醢,且比例合理,其所含维生素B1、维生素B2、铁、钾的量远远超过面粉。
小麦胚芽还含有一种含硫抗氧化物—谷胱甘肤,它在硒元素的参与下生成氧化酶,能使体内化学致癌物质失去毒性,并且保护大脑、促进婴幼儿生长发育。
小麦胚芽还富含锌元素,它所含的膳食纤维有降低胆固醇及预防糖尿痛的功效。
小麦胚芽对肠内有益菌群的发育也起着促进作用。
一般人皆可食用,每餐40克。小麦胚芽是儿童、老年人、脑力劳动者和爱美人士的保健佳品。
小麦胚芽可制成冲剂,也可直接用于煮粥、蒸饭,制作面包、馒头、面条等,使用时适量加入即可。
小麦胚芽能制成小麦胚芽油,其维生素E含量为植物油之冠,被冠以“长寿维生素宝库”之名。小麦胚芽油还被用于减肥、祛斑、按摩、护发等领域。
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