燕麦——保健食品新贵族

燕麦又名雀麦、野麦、玉麦，是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量食品，而且非常容易消化。燕麦中还含有一种类似激素（荷尔蒙）的物质，带有兴奋和麻醉剂的作用，可以称得上是一种天然的“兴奋食品”。

由于燕麦质地较硬，口感不好，所以过去长期并不为人们所青睐。到了现代，燕麦的好处渐为人知，始成为现代人欢迎的食物之一。燕麦经过精细加工制成燕麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎的保健食品。在美国《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。燕麦因其独特的保健功能而被作为保健品原料。

营养与功效

燕麦的主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸，并含有大量的植物纤维、维生素B1、维生素B12，及少量的维生素E、钙、磷、铁、维生素B2，以及谷类作物中独有的皂苷。

我国以裸粒燕麦为主。裸粒燕麦的蛋白质含量是谷类中最高的，高出一般谷类的50%以上。而且含有人体所需全部氨基酸，其赖氨酸的含量是一般各类的1～2倍。燕麦中脂肪含量也是所有谷类中最多的，是粳米的6～7倍，且脂肪中含有大量亚油酸，容易被人体消化吸收，因此又被称为“耐饥抗寒食品”。

中医学认为，燕麦有补益脾肾、润肠止汗、止血的作用。现代医学研究发现，燕麦含有多种酶类，即使还在干粒时也有很强的活力（其他谷物则须在发芽时才有此现象），不但能抑制人体老年斑的形成，而且具有延缓人体细胞衰老的作用，足老年心脑病患者的最佳保健食品。特别值得一提的是，燕麦丰富的可溶性纤维可促使月胆酸排出体外、降低血液中的胆固醇含量、减少高脂肪食物的摄取，也因可溶性纤维会吸收大量水分，容易有饱足感，也是瘦身者节食的极佳选择。

燕麦中舍有的钙、磷、铁、锌等矿物质，有预防骨质疏松、促进伤口愈合、预防贫血的功效，是补钙佳品，尤其适合于中老年人经常食用。燕麦中含有的维生素E能够改善血液循环，缓解生活和工作压力；含有丰富的B族维生素和锌，对糖类和脂肪类的代谢具有调节作用；燕麦中B-葡聚精含量远高于其他谷类作物，达3%～6%。对糖尿病患者有很好的降糖、减肥作用；燕麦中丰富的膳食纤维可帮助肠胃蠕动，使排便顺畅，减少便秘的发生。

燕麦中含有的钙、磷、铁锌等矿物质，冉预防骨质疏松、促进伤口愈合、预防贫血的功效是补钙佳品，尤其适合于中老年人经常食用。

燕麦籽粒中含有大量的亚油酸，对动脉粥样硬化与冠心病、高向压等均有很好的疗效。燕麦麸中含有大量纤维素，对维持血糖正常平衡和抑制胆固醇的吸收有明显效果。所以，经常食用燕麦对高脂血症和心脑血管病起到一定的预防作用。

燕麦还含有丰富的果胶，可以有效地降低人体中的胆固醇。含有一定量的皂苷，有降低血清胆同醇、三酰甘油、p脂蛋白等功能。据专家研究证实，只每日食50克燕麦片，就可使每100皂升血中的胆同醇平均下降39毫克，三酰甘油下降76毫克。

养生食谱

燕麦片、燕麦粥都是很好的早餐食品，燕麦粉也可制作高级饼干、糕点、儿童食品等。利用即食的燕麦片，完全可以满足人们早上补充营养的需要，而且可以节省时间。

1、全麦红枣饭

原料：大麦、荞麦、燕麦、小麦、粳米、红枣适量。

用法：大麦、荞麦、燕麦、小麦洗净，浸泡2小时，沥干；粳米洗净、沥干，红枣洗净、去核。然后将所有材料放人锅中，加适量水煮成饭即可。可根据个人口味加入白糖或盐。

功效：具有降糖、减肥和美容养颜的功效。

2、燕麦面条

原料：香菜末50克，黄瓜丝、白萝卜丝各100克，蒜蓉10克，燕麦面500克，酱油、精盐、醋、麻油皆适量。

用法：把燕麦面倒进盆里，拿开水烫面，制成面团，揪小一点的剂子，搓成细条，码在笼屉中，蒸熟。把蒜蓉、酱油、精盐、醋、麻油倒在小碗里，调成卤汁。把面条取出，拌散，放在碗里，放黄瓜丝、香菜末、白萝卜丝，淋上卤汁，拌匀即可。

功效：补虚健脾、祛淤降脂、降糖降压对慢性肝炎、高血压病、糖尿病、视网膜病、脂肪肝、高脂血症、动脉硬化症均有疗效。

3、燕麦五香饼

原料：燕麦粒500克，植物油、味精、五香粉、精盐皆适量。

用法：把燕麦粒放人铁锅炒到香熟，磨成细粉，放在盆中，撒精盐、味精、五香粉拌匀，用沸水和成面团，切成小块，做成圆饼。把平底锅烧热后刷上植物油，放八圆饼，烙熟即可当点心食用。

功效：补益肝脾、降糖降脂；对慢性肝炎、高血压病、冠心病、糖尿病、肝硬化、脂肪肝、高脂血症、动脉硬化症均有疗效。

4、燕麦苦力

原料：炒熟的燕麦粉500克，胡萝卜150克，猪肉150克，油70毫升，葱末、酱油、味精、精盐、清鲜汤各适量。

用法：将胡萝卜洗净，切丁，猪肉洗净，切成丝。锅置火上，倒人油，烧至四成热，放入葱末，炝出香味时倒人肉丝、胡萝卜丁，煸炒片刻，然后添八清鲜汤，将燕麦粉均匀地撤在汤汁上，盖上锅盖，煮20分钟。待汤汁收尽，燕麦面熟时，揭盖再翻炒，搅拌均匀即可。

功效：具有补益脾胃、下气宽中、壮筋益力、除湿发汗之功效。