粳米——老少皆宜的食物

粳米，又名大米、硬米、粮米等。是中国人的主食之一，有“米中之冠”的美称，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。

粳米主要营养成分有蛋白质、糖类、钙、磷、铁、葡萄精、果精、麦芽糖、维生素B2等，它提供了人们饮食中27%的能量和20%的蛋白质，同时也是人体所需维生素B1、维生素B2（核黄素）和烟酸的营养佳源。米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较全面，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少。米中各种营养索含量虽不是很高，但因其食用量大，故具有很高的营养功效，是补充营养素的基础食物。粳米不仅易消化，还可以滋养脾胃。陈稻新碾出的粳米更适合老人和小孩的消化吸收。

粳米粥具有补脾、和胃、清肺功效，米汤葙益气、养阴、润燥的功能，有益于婴儿的发育和健康。并且能刺激胃液的分泌，有助于消化，对脂肪的吸收也有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收。因此用米汤冲奶粉，或以米汤作为婴儿的辅助饮食，都是比较理想的。

中医学认为，粳米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，多食粳米能令人“强身好颜色”，使人容颜焕发。适合秋季补中益气、健脾和胃的需求。中医学上还有北粳凉、南粳温，赤粳热、门粳凉，新粳热、陈粳凉之说。其中黑粳米晶莹柔润，营养丰富，含有16种氢基酸及铁、钼、锌等微量元素和维生索B1、维生素B12等营养物质，蛋白质含量比普通粳米高出50％。

中医学认为食用粳米能使五脏血脉精髓充益、筋骨肌肉强健，所以适用于腹痛、腹泻、虚劳损伤者。《滇南本草》中记载：“粳米冶诸虚百损、强筋壮骨、生津、明日、长智。”此外，对于发烧或久病初愈者、产后的妇女与老年人、或是消化力减弱的婴幼儿，粳米粥可作为调养之用。它可刺激胃液分泌，有助于消化，且能帮助脂肪吸收，也能使奶粉中的酪蛋白形成疏松柔软的细小凝块，有助于婴幼儿的吸收。另外，也可将米汤加上奶粉冲泡，作为婴儿的辅助饮食。粳米所含的良质蛋白质可使血管保持柔软，达到降血压的效果。其所含的水溶性食物纤维可将肠内的胆酸汁排出体外，故能预防动脉硬化等心血管疾病。

养生食谱

粳米可饭可粥，还可加工成为副食品，如爆米花、糕点等。

1、王熙凤早餐

原料：粳米100克，牛奶250毫升，糖适量。

用法：将粳米洗净，往锅里加水，用武火烧开后加入粳米，用武火烧5分钟后改文火煮1小时，然后加人牛奶，煮开后加入糖即可出锅食用（糖不要太多，免得太甜过腻）。

功效：此品为《红楼梦》中王熙凤早上一定要吃的一道早餐。很适合整日操劳过度者补充能量。

2、玉竹鸡饭

用法：鸡肉500克，玉竹30克，粳米500克，料酒、姜、盐、味精适量。

用法：鸡肉洗净，切成块，放碗内，加料酒拌匀。起油锅，鸡肉块稍煸炒；玉竹洗净，切长段。姜切片；粳米洗净，放锅内，加清水适量，再加鸡肉块、玉竹、姜片及调味品，煮饭。

功效：益气养阴，适用于气阴虚。

3、人参粳米粥

原料：人参10克研末，粳米适量。

用法：将人参、粳米放人锅中加水，煮粥食用。

功效：滋补元气，用于中气不足。

4、荷叶凤脯饭

原料：鸡肉500克，鲜荷叶4张，水发香菇100克，火腿100克。粳米500克，葱、姜、料酒、麻油、盐、味精适量。

用法：鸡肉、火腿洗净，切片，香菇洗净去蒂，切片，荷叶洗净，用沸水稍烫下，去梗蒂，切20块大三角形．葱、姜洗净，切末；)鸡肉、香菇用盐、糖、胡椒粉、料酒、麻油、葱末、姜末等拌匀；鸡肉，香菇均匀分成20份，分别放在荷叶上，各加火腿l片，包成长形，用线扎好；粳米洗净，放锅内，加清水适量，把荷叶包放在上面，煮至饭熟。

功效：解暑利湿，补益强身。适合夏天解暑。

荷叶苦辛气香，既可清热解暑，又能升发脾胃清阳之气。与粳米同煮，清香之气，善开食欲。配鸡肉、火腿、香菇等，增加本药饭鲜味，更能健脾开胃，以补益强身。