花生——高蛋白之长生果

花生又名落花生、及地果、长生果。味甘，性平；炒热后性徽辛香。是世界公认的健康食品，在中国被认为是“十大长寿食品”之一。

营养与功效

花生营养价值很高，所含脂肪是黄豆的两倍，蛋白质是小麦的2倍多、粳米的3倍，而且易被人体吸收；还含有维生素B2、钙、磷、卵磷脂，胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素，故被称为“长生果”。

花生还含有大量的碳水化合物，多种维生素，以及卵磷脂和钙、铁等20多种微量元素，尤对儿童、少年提高记忆力等有益，对老年人有滋养保健之功。尤其是用花生加工成的花生油中，含不饱和脂肪酸达76%以上，其中65%以上是不饱和油酸，35%左右为聚不饱和亚油酸：食心花生油可使人体肝内胆同醇分解为胆汁酸，并使其排泄亢进，不但可降低血胆固醇，对防止动脉粥样硬化和冠心病的发生均有效。

民间有“生花生健胃、煮花生润肺、炒花生保肝”的说法。花生水煮营养最高。《滇南本草》说花生“盐水煮食冶肺痨，炒州燥火行血，治腹内冷积肚疼”。而炒花生仁或用油炸后吃，会使花生红衣中所含的甘油酯和塞醇酯成分被大量破坏。醋泡花生被称为“天仙配”，因为花生虽含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但毕竟脂类含量高、热量人、有油腻感，而经醋中的多种有机酸中和后，既解腻又生香的，可降血压、软血管。

中医学认为，花生性味甘平，适用于治疗营养不良、脾胃失调、各种贫血、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏等症。秋季应以养胃护脾为重，而花生正是最佳选择。《本草纲目》记载：“花生悦脾和胃、润肺化痰、滋养补气、清明止痒。”《药性考》记载：“食用花生养胃醒脾，滑肠润燥。”可以说，老少皆可在秋季食用花生。《滇南本草图说》记载：“补中益气，盐水煮食养肺。”《药性考》记载：“牛研用下痰，炒熟用开胃醒脾、滑肠，于者宜餐，滋燥润火。”

养生食谱

1、花生醋

原料：花生米400克，香醋500克。

用法：将干净的花生米放入瓶内，倒人香醋浸泡，将瓶口密封，置阴凉处放一周。

每日早晨空腹吃花生米12粒。连食用1个月。

功效：有降脂、降压、化痰的功效。

2、花生红枣鸡

原料：花生、冬菇、半匙糖、1匙酒、1匙油、少半匙淀粉、紫菜9克，红枣8枚，姜l片、葱2段。

用法：花生米放人清水中煮滚，冷后去衣洗净，冬菇浸软去杂、沥干水，用糖、酒、油、淀粉腌制拌匀，紫菜用清水浸软洗净沥干水；油锅爆姜、葱加水3杯煮滚，下紫菜煮1分钟，捞起沥干水。鸡半只洗净沥干水，用老抽、盐各半匙擦匀腌10分钟；起油锅放八鸡，爆至皮的面呈黄色时铲起。放姜爆香，放入调料及花生、冬菇、红枣、鸡，文火炖15分钟至鸡熟。取出鸡，下紫菜再炖20分钟。将冬菇、紫菜、花生、红枣去核放碟上，鸡切块排在面上。把汁煮滚，调味，用淀粉1匙、水2匙、老抽半匙混匀勾芡，淋在鸡块上。

功效：此莱有补气、补血、强健筋骨、延缓衰老的功效。

3、红枣花生汤

原料：红枣50克，花生米10克，红糖50克。

用法：红枣50克，洗净，温水泡发，花生米100克，开水泡发，剥去红衣。将枣、花生米同放入泡花生米的热水中，文火煮30分钟，加人红糖，收汁即可。

功效：有补血补气之功效。

4、花生木瓜瘦身汤

原料：木瓜、花生、瘦肉、鸡爪、腔骨、陈皮、土豆、姜、盐、味精、冰糖。

用法：将腔骨、瘦肉、鸡爪过水焯烫，捞出放八煮开的锅中，依次加入适量花生、陈皮一块、姜块、冰糖一块，土豆适量，加盖文火煮制1小时，开盖后放人木瓜块再煲20～30分钟，出锅前加入盐、味精调味即可。

功效：此品具有降脂瘦身的作用。

5、花生黄豆猪蹄汤

原料：猪蹄1只，花生、黄豆适量，玉米1支，生姜2片。

用法：猪蹄切块，花生和黄豆浸泡4小时以上，玉米切成4段。猪蹄焯水后和其他材料一同放入沙锅，加适量的水，武火煲开然后转文火煲2～3个小时，加适量的盐再煲15分钟即可。

功效：此品润而不腻，既暖胃又美容。

6、耗油花生酱沙拉

原料：花生、蚝油、砂糖。

用法：油锅烧热，花生剥壳，连皮一起炒熟后切碎，再用果汁机或研磨器将花生磨成粉。蚝油稍加热出锅，与砂糖，花生粉充分混合，做成花生酱。西蓝花汆烫一下装盘，淋上调好的花生酱后食用即可。

功效：这款沙拉具有活血化瘀的功效，适宜于咯血、牙出血、鼻出血、皮肤紫斑等各种出血性病症者食用。

温馨提示——花生红衣

花生补血止血的作用主要就是花生外那层红表的功劳。花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解，增加血小板的含量，改善血小板的质量，弥补凝血因子的缺陷，加强毛细血管的收缩功能，促进骨髓造血功能。所以对各种出血及出血引起的贫血，再生障碍性贫血等疾病有明显效果。女性朋友，尤其是处于经期、孕期、产后和哺乳期的女性更应该常吃、多吃，因为这些时期的女性失血和消耗营养较多，花生红衣对于她们养血、补血很有好处。同时，还有生发、乌发的效果。中医学认为，“发者血之余”，脱发、白发是因为血亏，使发不得滋养所致。常食花生红衣能养血、补血，使头发更加乌黑亮丽。