甘薯——抗癌之王薯第一
甘薯又名红薯、白薯、番薯、地瓜,是世界上公认的味美价廉、粮菜兼用、老少成宜的健身长寿食品,有“土人参”的美称。我国医学工作者对广西西部的百岁老人之乡进行调查后发现,此地的长寿老人有一个共同的特点,就是习惯每日食红薯,甚至将其作为主食。欧美人称赞它是“第二面包”,前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”,法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。
《中国居民膳食指南》(2007年)也指出,薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康,保持肠道正常功能,提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。
薯类白薯、红薯和土豆等能吸收水分,吸收脂肪和糖类,吸收毒素。吸收水分能润滑肠道,不易得直肠癌、结肠癌;吸收脂肪和糖类,不易得糖尿病;吸收毒素,不易发生胃肠道炎症。所以我们要多吃薯类,主食中搭配薯类。
营养与功效
甘薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生隶A、维生素B、维生素c、维生素E以及钾、铁、钢、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。碳水化合物含量高达25%。甘薯中胡萝卜索、维生素B1、维生素B2、维生素c、烟酸含量比谷类高。就总体营养而言,红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。
甘薯巾膳食纤维的含量较高,可促进胃肠蠕动,坝防便秘。大量膳食纤维能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒,适合调节肠胃功能。保持血管弹性,对防治便秘十分有效。
营养学专家认为,薯类除淀粉外,还富含其他多种营养物质,对预防癌症、心脑血管病和控制体重有利.应成为餐桌上的“主角”。对于一般人群,每硐应摄入薯类5次左右,每次以50-100克为官。薯类淀粉含量确实较高,如红薯、白薯的淀粉含量达25%,土豆的淀粉含最达17%,但薯类所含的淀粉中有相当一部分为抗性淀粉,其产热量低,且耐受消化酶的分解代谢,因而在体内的消化、吸收很缓慢,能够维持血糖平衡,减少饥饿感,且可降低血胆固醇和三酰甘油水平,加之薯类的脂肪和蛋白质含量很低,因此适量食用不仅不会使人发胖,反而有利于控制体重。人们人多以为吃红薯会使人发胖而不敢食川,其实恰恰相反,吃红薯不仪不会发胖,相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒,是一种理想的减肥食品。其热量低,富含纤维素和果胶,而且有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
红薯含有丰富的黏液蛋白,这种物质不仅能保持关节腔内的润滑作用,而且还能保持人体心血管壁的弹性,阻止动脉粥样硬化,减少皮下脂肪,防止肝肾肿结缔组织萎缩。能帮助预防肝脏和肾脏结缔组织萎缩,增强机体免疫力,预防胶原病发生;其所含的矿物质对于维持和调节人体功能起着十分重要的作用;而它所含的钙和镁可以预防骨质疏松症。红薯蒸煮后,部分淀粉发生变化,与生食相比可增加40%左右的膳食纤维,能有效刺激肠道的蠕动,促进排便。红薯还能抑制肌肤老化,保持肌肤弹性,被缓机体的衰老进程。
红薯含有的赖氨酸比粳米、白面要高得多,还含有十分丰富的胡萝卜素,可促使上皮细胞正常成熟,抑制上皮细胞异常分化,消除有致癌作用的氧自由基,阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合,促进人体免疫力增强。
红薯含有独特的牛物类黄酮成分,这种物质既防癌又益寿,是一种与肾上腺分泌的激素相似的类固醇,罔外学者称之为“冒牌激素”,它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。红薯中含丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸以及钾、钙等矿物质和较多的膳食纤维,这对清除人体内自由基、抗氧化、抗肿瘤、预防便秘等具自很好的作用。正因如此,H本国家癌症研究中心将红薯列为酋位抗癌蔬菜。在日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜中也名列榜首,被誉为抗癌之王。
中医学认为,甘薯味甘,性平,生微凉,入脾、胃经,有益气生津,润肺滑肠之功。秋季肠燥便秘,煮红薯数个,去皮蘸蜂蜜吃即可。因此在秋季吃红薯不仅不会发胖,相反能够减肥、健美,起到养生保健功效的。
《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载:红薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效,使人“长寿少疾”。还能补巾、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其:“补中和血、益气生滓、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”
养生食谱
红薯是一种碱性食品,可与肉、蛋、米、面一起吃,中和它们所产生的酸性物质,调节人体的酸碱平衡。薯类淀粉含量高易“吸油”,因此烹调上应以蒸、煮、烤为主,不宜油炸。
1、红薯甜点
原料:红薯、糖、奶油、鸡蛋、酒、香料、面粉。
用法:将甜红薯煮熟,去皮,打成浆,用漏斗过滤。糖、奶油、鸡蛋、酒、香料等调匀,再加入红薯浆调和。面粉加水调和均匀,擀成面皮,放入盆内。将红薯等铺在面皮上,再把面切成条,摆棋子块,人炉烘烤至熟取出,撒上一层冰糖末即可食用。
功效:具有和血补中,开胃健牌、宽肠通便、益气充饥的作用,适于脾胃纳差、大秘结者食用。
2、蒸肥肠
原料:红薯、大肠250克,姜片、莱、酒、酱油、白糖、胡椒粉各适量。
用法:大肠洗净,加姜片、酒及适量水煮熟,捞出切小段,香菜洗净切段。用水将半匙辣豆瓣酱调匀,放人大肠段先腌20分钟,再拌八适量的酒,酱油、白糖、胡椒粉,调匀。红心红薯去皮、切块,铺在蒸笼内,上面铺大肠,一同蒸半小时,待熟软盛出,撤入香菜,淋人热油即可。
功效:具有宽肠通便,益气生津的功效。适用于女性产后血虚便秘,小儿、老人津亏便秘等病症的辅助食疗。
3、薯粉羹
原料:红薯粉、蜂蜜、枸杞粉各适量。
用法:红薯粉中酌加适量冷开水,调匀后用沸水冲煮,至熟装人碗中,加蜂蜜和枸杞粉调服。
功效:此羹香甜可口,具有健脾消积、宽肠止痢之功效,适于血痢、小儿疳积者食用。
4、红薯粳米粥
原料:红薯250克,粳米200克,白糖适量。
用法:将以上食材放八锅中加水,煮至薯烂米花,汤稠为度。
功效:此粥能强健脾胃,补中益气。可辅助治疗夜盲症,大便带血、便秘、温热黄疸等症。
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