豌豆

之二：白豌豆500克，白糖250克，碱面少许，金糕少许。先将豌豆碾成碎豆瓣（可请杂粮店加工），去皮洗净后倒进砂锅（或铝锅），加l公斤沸水，撒少许碱面。烧沸后撇去浮沫，用微火熬两个小时左右（火越微豌豆烂得越快）。待豆瓣糜烂用筷子搅之成粥状时，撒进白糖改用旺火用筷子不停地搅动（用勺搅易糊锅，故用筷子搅），待豆粥成稠糊状时，即可将其舀在直径30厘米左右的茶盘中（或铝制长方形饭盒盖里），放阴凉通风处晾半天（晾凉后放入冰箱也行），待其凝结成块时，即可取出用果刀划为长4.5厘米，宽2,1厘米的菱形块，每块码上一粒金糕丁，摆人盘中即成。本品特色：清凉甜细，入口即化，适宜夏令季节食用。

6、豌豆茸包：豌豆500克，面粉1000克，面肥100克，食碱10克，白糖5100克，猪油100克，青梅50克，桂花25克。先将豌豆洗净，放人凉水锅中煮烂，晾凉去皮，倒在纱布袋里，压去水分，即成豌豆粉。再将炒锅烧热，故人猪油和白糖同炒，待白糖溶化后，放入豌豆粉，用小火炒至浓稠时取出晾凉，再加入桂花和切成丁的青梅，搅拌均匀，即成豌豆茸馅。将面粉倒人盆内，加入面肥与水（500克），和成面团发酵，待面团发起，加碱揉匀将揉好的面团搓成条，揪成5克一个的剂子，用手按扁，包入豌豆茸馅，将口捏严，做成包子形状，稍饧5分钟，再上屉蒸熟即成。本品清香甜美，柔软可口，和中下气，利尿通乳。

7、豌豆饭：粳米500克，豌豆500克，食盐、植物油、味精各适量。先将豌豆去壳剥肉；粳米淘洗干净。再将铁锅烧热，加入植物油，待至五成热时放入豌豆肉，煸炒，加食盐、味精后再煸炒片刻，入另锅，加米和适量水同煮，沸后再用小火焖煮至饭熟即可食用。平时可以作为主食食用。本品鲜咸适口。功效补脾胃、生津补虚、增强体质、止泄泻、利小便。适用于脚气、痈肿、产后乳少、消胀、消渴等症。

8、豌豆肉丁饭：粳米250克，嫩豌豆150克，咸肉丁50克，植物油25克，精盐适量。先将粳米淘洗干净，沥水三小时左右；嫩豌豆冲洗干净。再将炒锅置旺上火，放油烧热，下咸肉丁翻炒几下，倒入豌豆煸炒1分钟，加精盐和水，加盖煮开后，倒入淘好的粳米（水以漫过粳米二指为度），用锅铲沿锅边轻轻搅动。此时锅中的水被粳米吸收而逐渐减少，搅动的速度要随之加快，同时火力要适当减小，待米与水融合时将饭摊平，用粗竹筷在饭中扎几个孔，便于蒸气上升，防止米饭夹生，再盖上锅盖，焖煮至锅中蒸汽急速外冒时，转用小火继续焖十五分钟左右即成。本品米饭柔软，鲜香爽口。功效补中益气，健脾和胃，生津止渴。适用于中气不足、脾胃失健、诸脏虚损等。

9、豌豆茄汁炒饭：粳米饭500克，猪瘦肉150克，猪油50克，鲜豌豆200克，番茄酱10克，紫菜I克，精盐10克，黄酒、生姜、葱各5克，味精2克。先将葱洗净切小段；生姜洗净切片；豌豆剥去皮洗净；番茄酱放碗内，加少量水调稀；猪肉洗净放在开水锅内，加葱段、生姜片、黄酒煮熟，捞出切小丁。再将炒锅置火上，放油烧热，加入豌豆及少许精盐炒熟出锅。炒锅再次置火上，放油烧热，倒入米饭和肉丁，加适量精盐炒透，再倒入豌豆和番茄汁，炒匀；继续加入紫菜和味精，炒匀后即成。本品色美饭香，汤清爽口，益气健脾，下气宽中。

10、豌豆肉丁面：面条500克，肉丁100克，豌豆200克，植物油30克，精盐15克，酱油15克，味精2克，葱花20克，生姜末3克，鲜汤100克，水淀粉10克。先将面条放人开水锅中煮熟，捞入碗中。再将炒锅置火上，放油烧热，下入葱花、生姜末、肉丁煸炒变色加酱油，炒几下，放人豌豆、鲜汤，烧开后，加精盐，用水淀粉勾芡，放味精拌匀成卤汁，倒在面碗中；拌匀即成。本品卤汁香浓，豌豆鲜美。功效和胃下气，补益气血。