豌豆

豌豆是春播一年生或秋播越年生攀缘性草本植物，因其茎秆攀援性而得名，圆身的又称蜜糖豆或蜜豆，扁身的别称很多，又称为青豆、荷兰豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麦豌豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆等，属长日性冷季豆类，种子在田间出苗时子叶留土。

营养价值

豌豆是人们餐桌上常见的种食材，其蛋白质含量高、质量好，对儿童的生长发育很有益处。豌豆中钙和磷的含量在豆类中是比较低的，应注意同含钙、磷丰富的食物起吃。豌豆还含有丰富的纤维素，可以清肠，必需的氧基酸。

吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。热炒、做汤、吃涮锅都很适宜。

性味归经

豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。

功用主治

对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症，有一定的食疗作用。

适宜与禁忌

脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足患者宜食，每次50克。哺乳期女性多吃点豌豆还可增加奶量。豌豆粒多吃会腹胀，易产气，尿路结石、皮肤病和慢性胰腺炎患者不宜食用；此外，糖尿病患者、消化不良者也要慎食。

选购技巧

挑选豌豆时，要挑选豆荚鲜绿购买新鲜豌颗粒饱满的，好的豌豆质地嫩、口感甜。豌豆一次买得过多时，可以剥出来，用保鲜袋装好，在冰箱里冷冻保存。

专家提醒

豌豆吃得太多易引起腹胀，一般次进食量上限为50克。

和其他豆类相比，新鲜的豌豆非常容易煮熟，一般烧开后煮10分钟就能煮熟了，不要煮的太软，易影响口感。豌豆适合同蛋白质含量丰富的食物搭配，如鱼类、肉类、蔬菜等。

豌豆食疗方

1、豌豆50克，香茅150克，水煎去渣，分3次温服。适用于霍乱、吐泻。

2、豌豆适量，淡煮常吃。适用于消渴症。

3、豌豆苗适量，洗净，捣烂榨汁，每天半杯温服。适用于糖尿病、心脏病、高血压。

4、豌豆50克，糯米30克，蜜枣适量，加水适量，文火煮粥食用，时时服食。功效补脾胃，助暖去寒、生津补虚、强体增肌。适用于胃部不适。

5、豌豆、羊肉各适量，洗净，加水适量，文火炖烂，食之。适用于气血虚弱。

家常菜谱

1、豌豆绿豆粥：豌豆50克，绿豆50克，糯米200克，白糖适量。先将豌豆、绿豆放人碗内，用清水浸泡4小时。糯米淘洗干净。再将豌豆、绿豆、糯米放人锅内，加入清水2000克，用旺火烧沸后，转小火熬至黏稠，加入白糖即成。本品粘糯香甜。功效和胃下气，清热解暑。

2、豌豆糕：豌豆250克，绵白糖150克，熟面粉100克，植物油150克，玫瑰花适量。先将豌豆洗净，放锅内，加水和少量食碱煮沸，用小火煨烂，离火晾凉后过筛，去皮取沙，沥净水。再在豌豆泥中加入熟面粉、植物油、绵白糖拌和，放在撒上玫瑰花的小模具里，压制成形即成。本品糕色淡黄，质地细糯，香甜可口。功效补气和胃，下气宽中。

3、豌豆核桃泥：鲜豌豆粒750克，核桃仁60克，藕粉60克，白糖150克。将鲜豌豆粒用开水煮烂，捞出，捣成细泥状，去皮渣。再将藕粉放入冷水中调成稀糊状，核桃仁用开水稍泡片刻，剥去皮，用温油炸透捞出，稍冷，剁成细末。再在锅内放水烧开，加入白糖、豌豆泥搅匀，待煮开后将调好的藕粉缓缓倒人，勾成稀糊状，撒上核桃仁末即成。本品香甜可口，润燥滑肠；补肾固精。

4、豌豆黄之一：干豌豆1000克，白糖300克，桂花10克，山楂糕100克。先将豌豆淘洗干净，放锅中，加水约3000克，在旺火上烧开，改温火煮烂成稀糊状，离火晾凉，再过箩筛去豆皮；山楂糕切成碎末。然后将滤出的豌豆泥放入砂锅内，加白糖，用小火炒三十分钟左右，至豌豆泥黏稠，能堆起来时即成。将山楂糕末和桂花撒在炒好的豌豆泥上，拌匀出锅，倒人干净的方瓷盘中晾凉，吃时切成小块、装入盘中即成。本品色泽鲜艳，味香甜凉。功效健脾和胃。

5、豌豆黄