小米
小米,原名:粟,也称作梁、狗尾草、黄粟、粟米,属是谷子去皮后的结果,谷子是谷类植物,禾木本的一种,粟的营养价值很高,含丰富的蛋白质和脂肪和维生素,它不仅供食用,入药有清热、清渴,滋阴,补脾肾和肠胃,利小便、治水泻等功效,又可酿酒。其茎叶又是牲畜的优等饲料,它含粗蛋白质5-7,超过一般牧草的含量1.5-2倍,而且纤维素少,质地较柔软,为骡、马所喜食;其谷糠又是猪、鸡的良好饲料。
营养价值
小米含蛋白质,比大米高。每100克中含脂肪1.7克,碳水化合物76.1克,都不低于稻、麦一般粮食中不含有的胡萝卜素,小米每100克含量达0.12毫克,维生素B1的含量位居所有粮食之首。除食用外,还可酿酒、制饴糖。小米粥是健康食品。可单独煮熬,亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等,熬成风味各异的营养品。小米磨成粉,可制糕点,美味可口。小米的芽和麦芽一样含有大量酶,是一味中药,有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。
适宜与禁忌
一般人均可食用;
小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品;
气滞者忌用;素体虚寒,小便清长者少食。
搭配适宜
小米+桑葚=保护心血管健康
小米+红糖:红糖益气补血,小米健脾胃、补虚损,两者搭配可补益气血。
小米+肉类、黄豆:所含的氨基酸种类不同,互相搭配可提高蛋白质的吸收利用率。
小米+大米:营养互补,搭配食用可提高营养价值。
食物相克
小米忌与杏仁同食。
小米+杏子:小米中的磷等矿物质于杏所含的果酸结合,会产生不易消化的物质,易导致呕吐、腹泻。
小米+虾皮:小米和虾皮性味不和,同食会致人恶心、呕吐。
小米+醋:醋中含有机酸,会破坏小米中的类胡萝卜素降低营养价值。
选购技巧
新鲜的小米颜色金黄、均匀、有光泽,气味清新,注意和染色的小米相区别。小米应放在干燥、通风的地方保存。可以在小米袋子里放一个花椒袋,预防生虫子。
专家提醒
小米中的必需氨基酸赖氨酸的含量低,所以不宜单独长期吃,宜同其他谷物搭配着吃。小米适合同黄豆或猪肉等一起搭配吃,因为黄豆和猪肉中赖氨酸含量高,可以补充小米中赖氨酸的不足。小米熬粥后营养价值丰富,表面漂浮的“米油”有“代参汤”之称。
小米食疗方
1、小米250克,制半夏10克,水煎服。功能和胃安神。适用于消化不良引起的失眠症。
2、小米30克,煎取汁l000毫升,调和姜汁10毫升,温服,每日1次,连饮2~3天,功能降逆止呕。适用于胃虚呕吐等。
3、小米50克,炒焦黄,研细末,用蜜调外敷。功能敛伤止痛。适用于水、火烫伤等。
4、陈小米30克,山药15克,米仁I5克,大枣15克,煮粥食,每日2次。功能健脾止泻。适用于脾虚泄泻、消化不良、脘腹闷胀等。
5、小米50克,洗净晒干,加工磨粉,做丸如梧子大,煮熟后每服6—10克,加少量盐服用。功能补中益气。适用于胃热、反胃作呕。
6、小米100克,清水淘洗净,入锅加水适量,文火煮成粥,加红糖食用。功能健脾滋阴、和血化瘀。适用于产后口渴、内空。
7、小米100克,淮山药25克,大枣8枚,加水适量,煮粥食之。功能健脾和胃,解毒止泻。适用于脾胃虚弱所致的泄泻。
8、小米、淮山药各适量,共研细末,煮糊加白糖适量哺喂之。功能健脾和胃。适用于小儿消化不良。
家常食谱
1、小米粥:小米100克,清水适量。先将小米淘洗干净。再取锅放入清水和小米,用旺火煮沸后,改用小火慢熬至米汤黏稠即成。功效益肾补虚,清热利尿。适用于久病虚损,虚热泻痢,热淋尿痛,以及虚热体质。
2、小米白糖粥:小米500克,白糖150克。先将小米用清水淘洗干净,沥水。然后锅置旺火上,加入清水;烧沸后下入小米,再沸后用小火熬煮,煮至熟烂成粥,最后加入白糖,调匀即成。
3、小米红糖粥;小米100克,红糖适量。先选用山西泌州黄小米,用清水淘洗干
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