山东醋馆获国际大奖

11月16日,2019世界结构大奖在英国揭晓,山东省淄博市周村区王村醋《小米醋博物馆》获得小型项目奖,消息传来,山东华王酿造有限公司全体员工以及天津大学建筑设计研究院的设计团队欢欣鼓舞。“小米醋博物馆的获奖表达了设计团队与众不同的创意,展现了时尚活力的淄博元素,倾注了社会各界的鼎力支持,也体现了我们中华老字号企业对小米醋传统工艺的传承在世界上得到广泛传播。”山东华王酿造有限公司董事长侯长胜感慨地说,小米醋博物馆除获得“2019世界结构大奖”外,还获“德国国家设计奖优胜奖”“美国建筑大师奖改造类项目优胜奖”等八项国际大奖,可以说让淄博建筑扬名世界,王村小米醋香飘全球。

光线透过小米醋博物馆的圆形天窗,会在建筑的内墙上投射出醋坛子、醋瓶子、醋罐子形状的光影。这也正是该建筑的奇妙之处。“醋的古老历史和坛子、罐子等古朴容器给了我们最初的灵感,半球形的结构,阳光透过穹顶照入室内,呈现坛子光影变换,体现了构思巧妙、创意新颖。施工过程完全采用淄博传统的砌窑工艺,体现了中华民族的工匠精神。”

王村醋是以小米为主要原料,沿袭传统酿造技艺发酵而成,不同于以高粱为主要原料的山西老陈醋,也不同于以大米为主要原料的镇江香醋。王村醋含有丰富矿物质、有机酸和氨基酸等营养物质,历经锤炼,始终坚持用山地小米酿造；用传统手工技艺酿造；零添加,打造天然营养的绿色食品,以“醇香色淡、营养健康”的产品风格广为消费者所喜爱,是中国传统发酵食品地图的地标代表,被誉为“小米醋始祖”,被认定为中华老字号、省级非物质文化遗产。

食醋在我国的真正兴起是在北魏以后，北魏贾思勰《齐民要术》较为详细地记载了二十二种做醋的方法。我国历代本草对醋的总体评价是：理诸药、散水气、消肿痛、祛邪毒。据《本草新编》、《本草经解》等载醋归经，可“入肝经”、“入胃、脾、大肠、尤走肝经”；《本草备要》说醋可“下气消食，开胃气”；《会约医镜》称醋能“治肠道泻痢 ”；《名医别录》称醋可“消肿痛、散水气、杀邪毒”；《本草拾遗》称醋能“破血运、除症块坚积、杀恶毒，破结气”；《本草再新》载醋“生用可清诸毒、行湿气、敛气镇风、散邪发汗”。《千金?食治》称醋“活血运”；《本草衍义》、《本草纲目》说醋“益血”、“散瘀血”。《随息居饮食谱》称醋可“养胃、养肝、强筋、暖骨、醒酒、消食……”。

中医常用的以醋炮制的中药有：醋鳖甲、醋龟板、醋香附、醋元胡、醋五味子、醋乳香、醋没药、醋三棱、醋莪术、醋郁金、醋鸡内金等，都能取得较好的疗效。

现代科学认为醋的主要成分是醋酸，醋除含有醋酸外，还含有丰富的氨基酸及乳酸、琥珀酸、柠檬酸、葡萄酸、苹果酸等有机酸和维生素、众多微量元素等，其中醋酸具有较强的杀菌、抑菌作用，对多种细菌具有杀灭作用。研究还发现，醋具有降低血压、血脂、软化血管的作用。现代社会各种富贵病增加，“三高”增多，应多食醋，醋能有效预防这些疾病的发生及具治疗作用，现代健康新理念：低糖、少盐、多醋。看来，两千多年的先哲老子食醋养生确有一定的道理。（山东省淄博市中医院主任医师 教授 曹元成）