小麦

3、核桃素鸡块：水面筋300克，核桃仁100克，水发香菇50克，净莴苣50克，豌豆苗10克，水淀粉20克，干淀粉20克，白糖5克，生姜末2克，植物油1000克（实耗约60克），鸡蛋2个，精盐、味精、胡椒粉、鲜汤各适量。先将核桃仁用沸水焯去皮，掰成小块。莴苣切成梳背片。香菇洗净切成厚片。豆苗洗净。鸡蛋打入碗内，加淀粉调成糊。水面筋撕成6厘米长、5厘米宽的厚片，逐片包入两小块核桃仁，放人开水中煮5分钟捞出，即成“鸡块”。再将炒锅置中火上，放油烧至六成热，将鸡块挂上蛋糊，放油锅中炸至金黄色，捞出沥净油。然后锅中留底油30克，下生姜末、香菇、莴苣煸炒。接着加鲜汤、精盐、白糖、胡椒粉、味精烧沸，放入鸡块，烧入味时放豌豆苗。最后用水淀粉勾芡，淋明油装盘即成。本品酥软滑嫩，鲜香脆爽。功效补气健脾，温肾助阳。

4、花生素鸡球：水面筋150克，花生米100克，水发香菇25克，豌豆15克，鸡蛋清20克，干淀粉30克，植物油500克（实耗约100克），素汤80克，精盐、味精、黄酒、生姜末各2克，麻油6克，水淀粉适量。先将花生米炸酥去皮，香菇洗净切成1厘米的方丁。再将水面筋用手撕成3厘米见方、0.5厘米厚的片，中间放入一粒花生米，包成球，放人沸水锅内煮5分钟，取出晾凉，滚上一层干粉，即成“鸡球”。然后将鸡蛋清用水淀粉调成稀糊。接着将炒锅置中火上，放油烧至六成热，将鸡球沾匀蛋清糊，放入油中炸热捞出。最后在炒锅中加底油，放人生姜末炸香，再放人香菇丁和豌豆炒几下，加精盐、黄酒、味精、素汤烧沸，放入鸡球，加水淀粉勾芡，淋上麻油，翻匀装盘即成。本品外嫩里脆，清香适口。功效健脾和胃，润肺增乳。

5、溜面筋：油面筋200克，卷心菜25克，青椒25克，水发黑木耳5克，植物油、酱油、黄酒、白糖、淀粉、醋、鲜汤各适量。先把油面筋切成两半片，再切成约1.5厘米宽的块。卷心菜洗干净，切成l厘米见方的小片。青椒去梗和籽，洗净，切成1.5厘米见方的小块。水发黑木耳撕成小块。碗内放入酱油、醋、白糖、黄酒、淀粉和鲜汤，调成味汁。接着在锅内放植物油，旺火烧至七成热时，把油面筋放入油锅内炸约半分钟，即捞起，沥去油。炒锅上旺火，放油烧热，下卷心菜、青椒、黑木耳煸炒，再倒入调味汁，煮成糖醋汁，迅速将炸好的面筋倒人炒锅，翻炒几下，使面筋抱紧卤汁，淋上明油即成。本品外滑里脆，甜酸爽口。功效补肾强筋。

6、叉烧素肉：熟面筋500克，红曲粉100克，白糖50克，黄酒3克，麻油5克，大料5瓣，桂皮3克，酱油10克，生姜块5克，素鲜汤750克，植物油1000克（实耗约50克），味精适量。先将熟面筋切成6厘米宽、3厘米厚的方块，正反两剞上花刀。再把红曲粉调制成水，放人面筋使裹上红颜色。然后将炒锅置火上，放油烧至八成热，放人面筋，炸至金红色时捞出。锅内留底油，倒入红曲水，加入素鲜汤和所有调料，放人面筋烧开，用小火烧至入味，将汁均匀地裹在面筋上，淋上麻油，盛出晾凉后改刀即成。本品红润软嫩，甜香味美。功效补脾开胃。

7、丝瓜面筋：丝瓜500克，油面筋15只，植物油75克，素汤12克，麻油、水淀粉各15克，精盐、白糖、味精各适量。先将丝瓜削去青皮，洗净后分成两片，挖去籽，切成4厘米长的片。每只面筋切成两片。将炒锅置火上，放植物油烧至八成热，倒入丝瓜片煸炒几下，加精盐、白糖和素汤，放入面筋，烧开后再烧片刻，用水淀粉勾芡，淋上麻袖，炒匀，出锅装盘即成。本品色泽淡雅，黄绿相间，软熟爽口。功效清暑补气。