荞麦

荞麦别名：甜荞、乌麦、三角麦等。荞麦是短日性作，喜凉爽湿润，不耐高温旱风，畏霜冻。荞麦在中国大部分地区都有分布，在亚洲和欧洲国家也有分布。荞麦性甘味凉，有开胃宽肠，下气消积。治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻的功效；同时荞麦还可以做面条、饸饹、凉粉等食品。

营养价值

荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。

荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。

性味归经

甘，凉。入脾、胃、大肠经。

功用主治

开胃宽肠，下气消积。治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻，噤口痢疾，赤游丹毒，痈疽发背，瘰疬，汤火灼伤。

适宜与禁忌

1、《千金·食治》：荞麦食之难消，动大热风。

2、《本草图经》：荞麦不宜多食，亦能动风气，令人昏眩。

3、《品汇摘要》：不可与平胃散及矾同食。

4、《医林纂要》：荞，春后食之动寒气，发痼疾。

5、《得配本草》：脾胃虚寒者禁用。

选购技巧

挑选荞麦时，要选择颗粒饱满、大小均匀、有光泽的。养麦粉要挑选质地细腻、无异味、未受潮的为佳。荠麦可常温保存，宜放在干燥、通风的地方。清洗荞麦时，宜轻轻搓洗，去除杂质即可。清洗次数不要过多，以减少营养素的流失。

专家提醒

养麦性琼，平时脾胃虚寒的人不宜多吃荞麦。苦荞口味比较苦，被誉为“三降食品”降血压，降血糖，降血脂）。

荞麦食疗方

1、荞麦150克，炒黄，研成细末，每次30克，每天2次，用沸水冲服。功能祛带止痢。适用于腹痛泻痢、妇女白带等。

2、荞麦50克，白糖30克，水浸，煮熟吃养麦饮汤，每日空腹服，连服5—7天。功能通淋解毒。适用于淋病等。

3、荞麦50克，硫黄60克，共研细末，用醋拌和敷患处。功能清热解毒、疗疮。适用于疮、痈、疖、无名肿毒等。

4、荞麦粉500克，炒至金黄色，鸡蛋12个，留清待用，甘草60克煎汤，和匀为丸，如梧桐子大，每日3次，每次50粒，用淡盐水送服。功能清浊止带。适用于男子白浊、遗精、女子赤白带下等。

5、荞麦粉100克，炒黄，用井水调和，外敷患处。功能清热解毒。适用于水、火烫伤等。

家常食谱

1、养麦粥：养麦米300克，龙眼肉100克，白糖适量。先将养麦米淘洗净，加清水煮开，再以文火煮20分钟。然后加入龙眼肉和白糖（取用量可根据各人口味）煮5分钟熄火，焖盖10分后即可食用。此款，也可以用葱花、猪肉片、油豆腐片等代替糖及龙眼肉，煮成咸粥。

2、荞麦莲子粥：荞麦100克，莲子60克，红糖50克。先将荞麦熬成粥状，加入煮熟的莲子和红糖，再稍煮，即可食用。

3、荞麦绿豆鱼翅粥：荞麦米90克，绿豆90克，鱼翅60克，粳米40克，小茴香、精盐、味精各适量。先将鱼翅用温开水浸泡2小时，用刷子反复刷洗干净后，用刀斩成小块。荞麦、绿豆、粳米、小茴香分别去杂，清水洗净。再将全部原料一齐放入瓦锅内，加清水适量，用旺火煮沸后，改小火煮至荞麦米开花，点入精盐、味精拌匀，再稍煮片刻即成。本品鱼翅鲜美，粥香爽口。功效清肺养胃。

4、养麦牛奶饮：荞麦80克，牛奶l小杯，白砂糖25克，蜂蜜l小茶匙。先将加工好的养麦与加热后的牛奶混合，接着加入白砂糖，然后加入蜂蜜，稍加搅拌后注入杯中，待降至室温时，放进冰箱冷却15分钟即可饮用。

5、荞麦菜饭：荞麦米500克，青菜500克，精盐、味精、植物油各适量。先将荞麦米淘洗净，待用；再将青菜洗净、切细，放人油锅煸炒，然后加入精盐和味精继续煸炒至半熟；接着加入养麦米和适量清水，大火煮沸