小麦

小麦是小麦系植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，起源于中东新月沃土地区，是世界上最早栽培的农作物之一，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物。

小麦是小麦系植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，起源于中东新月沃土地区，是世界上最早栽培的农作物之一，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生质燃料。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等。

营养价值

小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。

性味归经

中药味甘，性凉。小麦：养心安神，除烦。浮小麦：益气，除热，止汗。

功用主治

治心神不宁，失眠，妇女脏躁，烦躁不安，精神抑郁，悲伤欲哭。浮小麦：治自汗，盗汗，骨蒸劳热。

适宜与禁忌

小麦面畏汉椒、萝菔。未成熟小麦还可入药治盗汗等；小麦皮治疗脚气病。

选购技巧

选购面粉时要注意看成分说明，尽量不选择添加了增白剂的。全麦面粉是用整粒小麦磨成的，B族维生素的含量更全面，推荐选择全麦

粉。面粉应选择干燥无异味的，如果有霉味或酸败的气味，说明已经变质。面粉宜放置在干燥、通风、阴凉处保存，方法正确，可以保存较长时间而不变质。

专家提醒

存放时间适当长些的面粉比新磨面粉的品质好。应根据需要选择面粉种类，如果做馒头、面包、饺子等要选择中高筋面粉，而做饼干、烫面制品宜选择低筋面粉。小麦中缺乏赖氨酸，宜和豆类、肉类一起吃，可起到营养互补作用。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合征。用精制面粉制作的甜食，如饼干、甜点有致龋齿的坏处，不宜过多食用。

小麦食疗方

1、小麦6克，蝉蜕2克，钩藤3克，大枣3枚，水煎加白糖服，每日一剂。功能平肝安神。适用于小儿夜啼症。

2、小麦100克，猪肉100克，炖至小麦熟，加盐调味，每天2次分食，连食1—2周。功能滋阴敛汗。适用于盗汗、手足心热、神疲乏力。

3、小麦仁（小麦去皮）100克，羊肉各100克，生姜、佐料、清水各适量，共煮粥食之。每日1次，连服半个月。适用于病后体虚、脾胃虚弱。

4、白面500克，炒焦黄，每天空腹温水调服一汤匙。功能健脾固肠止泻。适用于肠胃不固、泄泻肠炎等。

5、小麦60克，黑豆30克，夜交藤15克，三味同水煎，每日一剂。功能滋养心肾，安神。适用于心肾不交所致的心烦失眠等。

6、小麦50克，龙眼肉15克，大枣15克，共煎连渣服用。功能养心安神。适用于心悸失眠、健忘头晕等。

7、小麦50克，柏子仁20克，夜交藤25克，水煎服。适用于阴虚失眠。

8、小麦仁60克，大枣15枚，甘草15克，水煎，睡前服之。适用于失眠、心悸。

9、浮小麦15克，大枣7枚，甘草6克，水煎服。适用于失眠、心悸。

10、浮小麦、大枣各30克，水煎，每晚服之。适用于盗汗、虚汗。

11、浮小麦30克，茯苓、麦冬各9克，水煎。适用于营养不良性浮肿及贫血。