黑米

黑米为黑稻加工产品，属于糯米类，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。

油5克，猪油400克（约耗150克）。先将鸡去骨，修整成圆形入盘。再将黑米饭、肉丝、冬菇、火腿丝、盐（5克）、味精（2克）、胡椒、香油拌匀成馅，铺在鸡上。然后把蛋清打泡成糊倒在黑米上，摊平。糊上用芫荽叶、樱桃拼成各种图案。接着将平锅上火，放人猪油，将鸡轻轻滑入，用小火慢煎至熟人盘。最后将炒锅上火，下汤、盐（3克）、味精（2克），开后去浮沫勾芡成白汁，浇在鸡上即成。本品造型美观，鲜嫩香酥。

9、黑米紫菜卷：黑米饭500克，鲜虾仁50克，荸荠丁25克，水发紫菜10张，熟芝麻15克，精盐6克，味精3克，清汤100克，湿淀粉10克，香油10克。先将虾仁洗净，加盐（4克）、味精（1克）、荸荠腌渍10分钟，加黑米饭拌匀。紫菜铺于菜板上，将黑米饭均匀抹于其上，卷成大小相同的10个卷放盘中，人笼蒸20分钟取出，浇上用清汤、湿淀粉、盐、味精、香油制成的热汁，上桌即可。本品色黑光亮，人口糯香，咸鲜适中。

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