黑米
黑米为黑稻加工产品,属于糯米类,是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。稻粒外观长椭圆形,稻壳灰褐色,粒型有籼、粳两种,粒质分糯性和非糯性两类。黑米呈黑色或黑褐色,营养丰富,食、药用价值高,除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒,素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。最具代表性的陕西洋县黑米、自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。
营养价值
1、黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素,营养丰富;
2、黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能;
3、黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压,减轻血管脆性,防止血管破裂和止血;
4、黑米有抗菌,降低血压、抑制癌细胞生长的功效;
5、黑米还具有改善心肌营养,降低心肌耗氧量等功效。
性味归经
性平,味甘。脾、胃经。
功用主治
黑米有开胃益中、健脾活血、明目的功效。可抗衰老;补充人体需要的蛋白质、锰、锌等多种矿物资。
适宜与禁忌
宜:黑米适宜产后血虚、病后体虚者;或贫血者;或肾虚者;年少须发早白者食用。
忌:脾胃虚弱的小儿或老年人不宜食用。
黑米食疗方
1、黑米粥:黑米200克。黑米用清水漂净,沥水。锅置旺火上,加入黑米和清水,烧沸后改用小火慢慢熬煮,直至成粥。功效明目、乌发、清心、养胃。适宜中老年人补益之用。
2、黑米红枣粥:黑米250克,红枣150克,白糖适量。黑米先过筛去灰尘,再拣净杂质,然后再以细水流轻轻冲洗,并用手轻微搅动,洗净,防止黑米表皮被去掉,然后沥水。净黑米放人盆中,加入沸水高出米面2/3,浸泡至水冷至常温。红枣用清水稍泡涨,再冲洗干净,沥水。锅置中火上,加入泡好的黑米和清水,烧沸后加入红枣并用小火熬煮,至汤汁稠黏,黑米熟烂即成。食用时,喜食甜味重可酌加白糖进食。本品甜软滑润,枣香浓郁。功效明目乌发、和胃益气。适用于老年体弱者的调养。
3、黑米百合粥:黑米100克,鲜百合50克(干品30克),冰糖(白糖)适量。先将鲜百合洗净,去皮(干百合磨粉),备用。再把粳米淘洗干净,放入锅内,加水适量,置武火上烧沸,用文火熬至半熟。然后将百合放入锅内,同煮成粥。最后加入糖即可食用。功效润肺止咳,养胃安神。适用于肺热、肺燥干咳、热病恢复期余热未消、精神恍惚、坐卧不安,神经衰弱、肺结核、妇女更年期综合征。
4、莲子核桃黑米粥:黑米l00克,水发莲子50克,核桃仁50克,白糖适量。黑米用清水轻轻漂净,沥水。水发莲子切去两端,摘去莲芯。铁锅置火上,放入核桃仁,炒至香脆,取出剥去衣膜,切成小丁。净锅置旺火上,加入黑米、莲子、核桃仁丁和清水,烧沸后改用小火熬煮,煮至米粒软烂,莲子绵软时盛出,调以白糖即成。功效滋阴补肾,补中养胃。适用于年老体弱,腿脚无力。本品最宜老人常食,但肠燥者不可多食。
5、黑米天麻粥:黑米125克,天麻5克,人砂锅内,加清水适量,煮成稀粥,每日晨起时温服。功能平肝潜阳,清心安神。适用于头风头痛、眩晕神昏及高血压、动脉硬化、美尼尔症等。
家常食谱
1、梅花黑米墩:黑米饭800克,豆沙400克,玫瑰糖30克,白糖200克,白芝麻、红丝各100克,猪油l00克。将豆沙放人盆内,加玫瑰糖拌匀。梅花模子抹上油,装一半黑米饭压紧,加放一层玫瑰糖、豆沙,上面再加盖将黑米饭压紧,然后脱模,依次做lo个。将红丝切碎,拌上白糖、芝麻(炒香)。平锅上火烧热,下猪油,烧至五成热,下梅花黑米坯;煎熟装模,上面撒上红丝、白糖、芝麻即成。此品色泽鲜艳,香甜软糯。
2、捶料黑米鸡饺:黑米饭400克,水发鱿鱼、水发玉兰、虾米、鸡里脊肉各100克,鸡蛋(取清)1个,豌豆尖200克,胡椒面4克,精盐10克,味精4克,清汤
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