补血药粥之菠菜粥

【来源】《老老恒言》。

【配料】菠菜150克，粳米100克，食盐、味精、麻油等调味品少许。

【制作方法】先将菠菜洗净，在沸水中烫半熟，去除涩味，捞出后切成1寸长的小段，备用。次把粳米淘净，加水煮粥，待粥将成，加入菠菜、食盐，稍煮便可，再加味精，淋上麻油即成。

【功效】养血、通便。

【适应证】缺铁性贫血、大便秘结。

【食法】作早餐或点心服食。

【食疗漫话】菠菜为藜科植物菠菜的带根全草。原产于伊朗，初唐时由尼泊尔传入我国，现各地均有栽培。菠菜幼根带红色，叶如波纹有棱，故又名菠棱、波斯草、赤根菜、鹦鹉菜等。清代乾隆皇帝将菠菜形象地比喻为“红嘴绿鹦哥”。菠菜味甘性凉，《随息居饮食谱》中说：“开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔人宜食之。根味尤美，秋种者良。”菠菜具有丰富的营养，可食部分每百克含蛋白质2克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，钙70毫克，磷34毫克，铁2.5毫克，胡萝卜素2.96毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.13毫克，尼克酸0.6毫克，抗坏血酸31毫克，氟1.1毫克，粗纤维1.6克，草酸超过0.1克，此外尚含有锌、叶酸、类胡萝卜素、菠菜甾醇、生育酚、皂苷等成分。菠菜含有大量的植物纤维，对患习惯性便秘、痔疮者十分相宜。所含的铁质是供人体铁质的良好来源，可以治疗缺铁性贫血。所含营养成分对人体均有很好的滋养作用。菠菜含有大量的草酸，食之有涩味，草酸若与含钙丰富的豆类、豆制品如豆腐、木耳、虾米、紫菜一起煮，会生成草酸钙，不能被人体吸收，阻碍了钙质的吸收。为了减少草酸含量，食用前或煮粥时必须先以开水略煮一下，弃去开水，再烹调，并不宜与含钙丰富的食物一起烧煮。关于菠菜粥的作用，《老老恒言》、《本草纲目》、《调疾饮食辨》、《粥谱》并主“和中润燥”，治大便燥结。菠菜性冷滑，能疏利肠胃，凡肠胃虚寒腹泻便溏者应少食。因草酸可影响吸收钙质，婴幼儿、孕产妇、结核病患者不宜多食、久服。