饮酒文化中的健康养生

饮酒文化是中国传统文化的一部分，每逢佳节，亲朋好友欢聚一堂，适量的饮用白酒是中国的习俗，现在随着大家健康意识的提高，我们了解一下饮酒文化中的健康养生知识。

《灵枢·营卫生会》中记载：“酒者，熟谷之液也。其气悍以清。”酒是用熟谷制作的液体，其性剽悍滑利。一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒，辛者能发散，所以酒能疏通经脉、行气和血、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情畅意。

曹操“煮酒论英雄”和关羽“温酒斩华雄”是《三国演义》中的经典情节；“小二，烫一壶好酒”是《水浒传》里英雄好汉吃饭的常用台词；在《红楼梦》第八回中宝玉要饮冷酒，薛姨妈忙道：“这可使不得，吃了冷酒，写字手打颤儿。”宝钗亦道：“宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性最热，若热吃下去，发散的就快，若冷吃下去，便凝结在内，以五脏去暖他，岂不受害？从此还不快不要吃那冷的了。”裘士雄等《鲁迅笔下的绍兴风情·咸享酒店》也说：“绍兴酒店除了热天，酒都用热水热了喝，绍兴人叫‘温酒’”。

在中国古代，人们一般都忌饮冷酒，饮用时通常要加温，俗称温酒、热酒。商周时期的温酒器皿等，便是有力的证明。清代梁章钜《浪迹续谈》记载：“几煮酒之法，必用热水温之，贮酒以银瓶为上，瓷瓶次之，锡瓶为下。凡酒以初温为美，重温则味减。若急切供客，隔火温之，其味虽胜，而性较热，于口体非宜”。

酒为什么要温了喝呢？元人贾铭说：“凡饮酒宜温，不宜热”，但喝冷酒也不好，认为“饮冷酒成手战（即颤抖）。”明人陆容在《菽固杂记》中记裁了自己的亲身感受和经历：“尝闻一医者云：酒不宜冷饮，颇忽之，谓其未知丹溪之论而云然耳。数年后，秋间病痢，致此医治之，云：公莫非多饮凉酒乎？子宣告以遵信丹溪之言，暑中常冷饮醇酒。医云：丹溪知热酒之为害，而不知冷酒之害尤甚也！予因其吉而恩之，热酒固能伤肺，然行气和血之功居多；冷酒于肺无伤，而胃性恶寒，多饮之，必致郁滞其气。而为亭饮，盖不冷不热，适其中和，斯无患害。”清代朱彝尊也认为：“饮生酒、冷酒久之，两脚肤裂，出水疯痹肿，多不可治，或损目。”

古人饮酒多以不热不冷为度，现代饮酒多是直接饮用，节日多在冬季，此时亦是饮酒的高频时间。我们知道酒的作用主要是温通经脉、散寒行气血，而冷的食物多伤阳气且具有凝滞、收引的作用，冷酒下肚就如薛宝钗所言“便凝结在内，以五脏去暖他，岂不受害”，本具有温通散寒、通经脉作用的酒反而需要用脏腑之阳气去温养，则会起到反作用。从现代科学方面看，酒内除乙醇外，还有甲醇、醛、醚等对人体有害的成份，这些物质沸点极低，酒温升高，极易挥发。另外酒香也会随酒温升高而蒸腾，使酒香更浓。故此温酒而饮，不易伤胃。