诗词中的山茱萸与养生膳饮

结实红且绿，

复如花更开。

山中傥留客，

置此芙蓉杯。

——唐·王维《辋川集·茱萸沜》

诗词赏析

王维中年之后隐居于自己营建的园林辋川山谷之中，每每流连于山谷中的风景，并因之赋诗。《辋川集》收集了他与友人斐迪为辋川山谷中的景点所赋诗歌。此诗是王维在茱萸沜所作。全诗用了白描的手法，文字朴素简练，自然易懂，描绘了用山茱萸招待客人的场景。“结实红且绿，复如花更开。”山茱萸的果实从翠绿转为鲜红，犹如花儿再次开放一样，艳丽无比。“山中傥留客，置此芙蓉杯。”傥，倘若，如果。芙蓉杯，酒杯。古人有把茱萸置于酒中而食的习俗。如果要是有客人想留宿在山谷中，那就将这茱萸放到酒杯之中，与他一同享用。

养生解读

山茱萸是山茱萸科落叶小乔木植物山茱萸的成熟果肉，又名枣皮、蜀枣、萸肉，是中医处方中常见的补益肝肾之药。它先开花后萌叶，一到了秋天，满树挂满累累红果，绯红欲滴，艳丽悦目。在山茱萸这美丽的外表下，还深藏着一颗济世救人的心。家喻户晓的中成药“六味地黄丸”中，山茱萸便是不可或缺的一味主药。中医学认为，山茱萸有补益肝肾、收涩固脱之效，对于肝肾亏虚引起的眩晕耳鸣、腰膝酸痛、阳痿遗精、小便频数、崩漏带下等诸多病症均有着较好的治疗效果。山茱萸始载于《神农本草经》，列为中品，历代本草均有收载。《雷公炮炙论》中记载山茱萸能“壮元气，秘精”。《名医别录》则认为山茱萸能“强阴，益精，安五脏，通九窍，强力”。明代李时珍谓：“本经一名蜀酸枣，今人呼为肉枣，皆象形也。”

现代药理研究表明，山茱萸中富含糖类、蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素、有机酸及其酯类、环烯醚萜类、鞣质类等，还含有多种微量元素。具有抗炎免疫、抗菌、降血糖、降血压、抗衰老、抗疲劳等多种药理活性作用。其醇提物还有降血脂作用，可降低血清甘油三酯、胆固醇的含量，防止动脉硬化。临床上在复发性口腔溃疡、支气管哮喘、免疫性不育、2型糖尿病等的治疗中均有应用。

膳饮品鉴

山茱萸营养丰富，味道可口，如今已被用来做成饮料、果脯、罐头等多种形式的保健品，以满足人们日益增长的保健需求。此外，山茱萸还可以做成药膳、药酒、补汤等，来发挥补益作用。现介绍几种常见的做法，请在有经验的中医师指导下使用。

萸肉炒田蔬

材料：山萸肉15克，香肠2根，西蓝花60克，西芹60克，玉米粒30克，胡萝卜60克，红辣椒、花椒、油、盐各适量。

做法：将山萸肉洗净，泡发备用。香肠切丁，西蓝花洗净切块，西芹梗洗净，切小段，胡萝卜洗净切丁，玉米粒煮熟，红辣椒切碎。锅中倒入油，下红辣椒、花椒、香肠炒香，将山萸肉、西蓝花、西芹、玉米粒、胡萝卜倒入锅中翻炒拌匀，炒至菜熟，加入盐调味即成。

功用：本药膳具有补益肝肾、涩精敛汗的功效。适合于有腰膝酸软、盗汗、遗精、高血压的人群食用。

萸肉甲鱼汤

材料：甲鱼1只，山茱萸15克，大枣6颗，生姜3片，大葱1根，食盐适量。

做法：将各食材洗净，大葱切段，甲鱼去掉头爪和内脏，在开水中焯一下；将甲鱼、山茱萸、大枣、姜片、葱段一起放入砂锅内，加清水适量，大火煮沸后改小火煮约1小时，加入食盐调味。

功用：本补汤具有滋补肝肾、养阴清热之功效。适合于腰膝酸软、全身乏力、手心脚心有热感的人群食用。

茱萸猪肝汤

材料：鲜猪肝150克，山茱萸12克，大枣6颗，生姜3片，大葱1根，盐适量。

做法：将猪肝在水龙头下冲洗一下，置于盆内浸泡1～2小时消除残血，洗净切片，山茱萸、大枣、大葱分别洗净，大葱切段；将山茱萸、大枣放入锅内，加清水适量，煮沸约30分钟，滤渣取汁；猪肝片放入盆内，加姜片、葱段、适量盐略腌片刻，锅中倒入山茱萸汁，煮沸后加入猪肝片，煮一二沸即可。

功用：本补汤具有补肝益肾、明目养颜的功效。适合于肝肾不足、眼睛干涩、皮肤不好的人群食用。

茱萸滋补酒

材料：山茱萸300克，米酒900毫升。

做法：将山茱萸洗净，晾干，置于干净陶瓷锅中，冲入米酒，加盖，随后用文火煎煮至沸腾。待冷却后，倒出至干洁容器中，密封，置于阴凉干燥处，经常摇动，1周后开封过滤，弃药渣，即可饮用。

功用：本药酒具有补肝肾、敛精气的功效。适合于体虚乏力、肾虚腰痛、产后盗汗、遗精多汗的人群适量饮用。

山萸猪腰粥

材料：山茱萸12克，山药30克，益智仁9克，猪腰1个，小米150克，食盐、生姜适量。

做法：将山萸肉洗净，切碎；山药洗净，切片；猪腰在沸水中焯，去除血水，切丁；益智仁洗净，打碎；生姜洗净，切丝备用；小米淘洗干净。锅中加入适量水，放入山萸肉、山药、益智仁，大火煮沸，关小火煮30分钟，然后去渣取汤。在汤中加入小米、猪腰和适量生姜，熬煮成粥。待出锅时，调入适量食盐即可。

功用：本药粥具有健脾补肾的功效。适合于脾肾亏虚、食欲不振、眩晕耳鸣、腰膝酸软的人群食用。