诗词中的紫苏与膳饮品鉴

秀才落得甚乾忙。冗中秋，闷重阳。百年三万，消得几科场。吟配十年灯火梦，新米粥，紫苏汤。

如今且说世平康。收战场。息欃枪。路断邯郸，无复梦黄梁。浪说为农今决矣，新酒熟，菊花香。

——宋·逸民《江城子·中秋忆举场》

诗词赏析

本词以“江城子”为词牌，回忆科考的心路历程。讲述秀才忙于应试，中秋、重阳这样的佳节也显得沉闷索然，为科考消耗的钱财不知凡几。十年寒窗，米粥寡汤，含辛茹苦，但科考之路艰辛曲折，最终结局是黄梁一枕等空花。七尺男儿感慨今朝无战事，不能从戎战沙场。提出还不如回到家乡的田园生活，煮新酒、赏菊香，倒也惬意自得。词中的紫苏汤，用来表现学子的苦读生活，但紫苏辛温，能为秀才驱散风寒，或许也能给他焦虑惆怅的内心带去一丝芳香温暖。

养生解读

在很多人家的花园中，经常可以看到一种植物，它颜色淡紫，气味芳香，全身都是宝。这就是诗中提到的紫苏。紫苏在我国有近2000年的应用历史了，它从头到脚都有特殊的芳香，全身都是宝。叶叫“苏叶”，是解表除风的要药；茎叫“苏梗”，有理气宽中、止痛安胎的功效；子叫“苏子”，可化痰降气、平喘润肠；全草入药，叫“全苏”，为治疗胃肠型感冒的常用药。《名医别录》中谓紫苏“主下气，除寒中”，能够行气宽中，温胃止呕；《本草纲目》中说紫苏叶“解肌发表，散风寒，行气宽中，消痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎，解鱼蟹毒，治蛇犬伤”。

紫苏为药食两用的佳品。紫苏叶可用于烹制各种菜肴，如紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉等。佐鱼蟹食用时，可以解鱼蟹毒。另外，在南方地区，于泡菜坛子里放入紫苏叶或紫苏梗，可以防止泡菜液中产生病菌，让泡菜更加香醇。在我国湛江吴川地区，常将紫苏叶作为调味品广泛使用。

现代药理研究显示，紫苏的主要活性成分是挥发油，富含对人体有益的不饱和脂肪酸、粗蛋白和纤维素等营养物质。具有抗过敏、抗氧化、降血脂、降血糖、抑菌、止痛、安胎和提高记忆等多种药理作用。

膳饮品鉴

作为药食俱佳的珍品，餐桌上时常能见到紫苏的身影，如紫苏饺子、炸紫苏叶、紫苏煲汤等等，不一而足。现介绍几种常见的做法，请在有经验的中医师指导下使用。

凉拌紫苏叶

材料：嫩紫苏叶300克，蒜泥、盐、味精、酱油、醋、麻油各适量。

做法：先把紫苏叶择去杂物，用清水洗净，放入沸水锅内焯透，捞出，再用清水洗一洗，挤干水分，备用。将紫苏叶用刀切成段，直接放入盘内，加入蒜泥、精盐、味精、酱油、醋、麻油拌匀即可。

功用：本药膳具有行气和胃的功效。适合于脾胃气滞的人群食用。嫩紫苏叶凉拌味道鲜美，而且利于身体对各种营养物质的吸收。

紫苏炒田螺

材料：田螺300克，紫苏叶150克，沙茶酱、蒜茸、豆豉、盐、油各适量。

做法：先把紫苏叶择去杂物，用清水洗净备用；田螺用清水养一夜，吐净泥沙，洗净备用。把锅烧热，倒入油，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入锅中，爆香。加入田螺不停翻炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透。勾芡，加麻油和匀上碟。

功用：本药膳具有行气和胃、利水消肿的功效。适合于食欲不振、消化不良、轻微水肿、小便不畅的人群食用。田螺寒凉，紫苏辛温，两者做膳，恰到好处。

紫苏乌龙茶

材料：紫苏叶6片，乌龙茶3克，红糖适量。

做法：将紫苏叶、乌龙茶投入壶中，放入适量红糖，冲入适量开水，加盖焖5分钟即可。

功用：本药茶具有解表散寒、行气开胃的功效。适于鼻塞流涕、畏寒怕冷，全身酸痛、呕恶纳呆的人群饮用。

紫苏花鲢汤

材料：花鲢1条，紫苏叶15克，生姜6片，大葱1根，料酒、食盐适量。

做法：紫苏叶洗净，大葱洗净切段；花鲢去鳞和内脏，洗净，放入烧热的油锅中，煎至两面微黄；加入适量热水，将姜片、葱段、料酒一起放入锅中，大火烧开后改小火，慢炖1小时，出锅前3分钟加入紫苏叶。最后加入食盐调味。

功用：本补汤具有醒脾开胃、益气养血的功效。适于脾胃虚弱、食欲不振、气血不足的人群食用。

紫苏陈皮饮

材料：紫苏叶15克，陈皮12克，白扁豆15克，红糖适量。

做法：将紫苏叶、陈皮、白扁豆分别洗净，陈皮和白扁豆放入砂锅内，加清水适量，大火煮沸后改小火煮15分钟，加入紫苏叶，再煮3分钟，纱布过滤取汁，加入红糖调味。

功用：本补汤具有宽中理气、祛湿止泻的功效。适于胸胁不舒、胃中胀满、大便溏薄的人群食用。

紫苏杏仁姜枣粥

材料：紫苏叶9克，甜杏仁6克，生姜6克，大枣15克，粳米150克。

做法：紫苏叶、生姜洗净，杏仁捣碎，大枣逐枚掰开，粳米浸泡1小时。紫苏叶、生姜加水煎煮，去渣留汁。粳米、大枣放入汤汁中加水共煮成粥，放入碎杏仁搅拌均匀即可。

功用：本粥具有疏风止咳的功效。适于头痛鼻塞、咳嗽有痰、食欲不振等人群食用。