陈 云：“定量吃饭”

陈云（1905～1995），江苏青浦（今属上海市青浦县练塘镇）人，原名廖陈云。1925年参加五卅运动，同年加入中国共产党。1926年～1927年参加上海工人举行的三次武装起义。

1949年10月任政务院副总理兼财政经济委员会主任。1950年在中共七届三中全会上补选为中央书记处书记。1954年9月任国务院副总理。1956年9月在中共八届一中全会上当选为中央政治局常委、中央副主席。1956年11月兼任商业部部长。1958年10月兼任国家基本建设委员会主任。1975年1月当选为第四届全国人大常委会副委员长。1978年3月～1979年7月任第五届全国人大常委会副委员长。1978年12月在中共十一届三中全会上增选为中央政治局委员、常委、中央副主席，并任中共中央纪律检查委员会第一书记。1979年7月～1980年9月任国务院副总理、国务院财经委员会主任。1982年在中共十二届一中全会上当选为中央政治局常委并任中共中央纪律检查委员会第一书记、常委。1987年11月当选为中共中央顾问委员会主任、常委。

陈云同志的体质很弱，这大概和他从小父母早亡，幼年营养不良有关。新中国成立以后，陈云同志主抓财政，这是一件关系到世界第一人口大国柴米油盐的繁重工作；复出以后又担负起党的纪律检查委员会第一书记之职。其工作的劳累程度可想而知，但陈老虽然体弱却很长寿（享年91岁）。这是因为陈老一直很讲究养生之道，并身体力行，故能长寿，其关键就是加强后天保养和锻炼。陈老的生活哲学是“睡眠第一，吃饭第二”。他非常重视要有一个高质量的、充足的睡眠，十分注意保证睡眠的质量，每次睡觉时都不许有人打扰，醒来后就能神采奕奕地去工作。

在饮食上，陈老十分注意日常饮食要符合营养学的膳食结构。陈老的饮食既简朴又很有规律，荤素兼顾，以素为主，从不大吃大喝，更不用说暴饮暴食了。在中共领导人中，他是少数几位90多岁高寿去世的健康老人之一。而他在青壮年时期出生入死，身患多种疾病，晚年时又患白内障及青光眼，视力很差，还患过癌症，如果没有均衡健康的饮食调理，能够高寿是不可想象的。新中国成立初，国家经济比较困难，陈老一日三餐的伙食标准是：早餐一碗豆浆、一个面包、果酱、咸菜；午餐一素一荤、二两米饭；晚餐一份豆制品（豆腐、豆腐干等）、一份素菜、一两半米饭。改革开放后，国家经济渐渐好起来，陈老的伙食也有所改善，但依然很简单：早饭面包、牛奶、奶油、果酱和稀饭；午饭一荤一素；晚饭一份炒素菜（主要是烧豆腐）；主食则为大米饭。陈老是上海青浦人，爱吃大米饭，但每餐主食都定量，要称重（防止肥胖）：中饭100克、晚饭75克。每顿饭菜都吃光，从不浪费一点粮菜。每星期内，素菜花样较多，以豆制品为主，每顿只吃一两半加工成丸子的荤菜。这样饮食不过饱，脾胃运转正常，平时又注意营养素的平衡，所以就从不闹肠胃病和其他疾病。

他很善于自律和节制。比如吃菜，常以青菜豆腐为主，每餐豆腐的块数都有定量，任何情况下也不多吃或少吃一块，几十年如一日。每餐一小碟花生米，永远是13粒；休息散步，每次准时13分钟；至于一般礼节性的会客，尽量谢绝，若见也最多3分钟，从不浪费时间。

陈老也很喜欢一些口味好、有特色、烹调精致的菜肴，但多是清淡的菜，如蟹粉狮子头、镜箱豆腐、腰果酥等；至于荤菜，陈老最喜欢的是鱼，如红烧鲤鱼、清蒸鲫鱼。但陈老一向作风朴素，注重节约，所以只把这些作为“改善”，一个月也不过两三次而已。鱼翅燕窝，在中国传统营养学理论中是上佳滋补之物。有一次在上海，营养师提议给陈老摘一点鱼翅来补补，陈老没有同意，后经大家反复劝说，陈老才勉强同意，可是鱼翅端上来后，陈老只尝了一点点，便严肃地正告工作人员，以后不许再搞这类奢饰品了。

日常饮食中最重要、最大量的营养素是碳水化合物、脂肪和蛋自质，其中蛋自质被认为是人体重最重要的物质。其是，从营养学看，三种营养素都同等重要，缺一不可，相互之间互相补充。尽管现代人的生活、学习、工作和休息的时间难以始终如一，但不管怎样，在进食上必须做到定时定量。不能因为繁忙而在饮食上马虎从事，饥一顿饱一顿对人体的健康是无益的。而合理的饮食制度，也可以成为一种条件刺激。如果能坚特定时进餐，到了该进餐的时间，就会产生食欲，分泌多种消化液，有利于食物中各种营养素的吸收。