黑豆——补肾乌发又明目

黑豆别名乌豆、冬豆子、大菽等。黑豆表皮呈黑色，有助干长筋骨，悦颜面，乌发明目，延年益寿。我们经常食用的豆豉，就是用黑豆发酵制成的，可以作为调味品使用。

营养与功效

黑豆含有丰富的人豆黄酮、大豆皂醇、蛋白质，并含有B族维生素、优质脂肪酸、胡萝卜素、叶酸、亚叶酸、维生素B2等。其富含的18种氨基酸，特别是人体必需的8种酸含量，比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。其还含有19种油脂，不饱和酸含量达80%。更值得重视的是黑豆基本不含胆同醇，只含不被人体吸收利用、且能抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的植物同醇。因此，秋季常食黑豆能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，特别是对高血压、心脏病，以及肝脏和动脉等方面的疾病有好处。

黑豆含有丰富的维生素E，能清除体内的自由基，减少皮肤镀纹，达到养颜美容的目的；此外，其丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动、预防便秘。

大豆酿造的豆豉，含有大最的能溶解血栓的尿激酶，也含少量B族维生素和抗生素。有解毒、除烦、宣郁的功效，并可以治疗骨质疏松症、高血压、糖尿病等病症。

古人认为，豆是肾之谷，黑豆形状像肾，确补肾强身、活血利水、解毒、活血润肤的功效，特别适合肾虚者食用。

巾医学认为，黑豆性味甘平，足一种清凉性滋养强壮药，具有祛风除热，调中下气、活血、解毒、利尿、明目等功效。《本草纲目》记载：“豆有五色，各治五脏，唯黑可属水性寒，可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”现代药理研究显示，黑豆确实具有养阴补气作川，是秋季强壮滋补之佳品。

古人认为，豆是肾之谷，黑豆形状像肾，有补肾强身、活血利水解毒、活血润肤的功效，特别适合肾虚者食用。

黑豆可作药物外用，能治疗湿疹、神经性皮炎、白癜风等疾病。内服能促进黑色素原转变为黑色素。临床实验证明，黑豆具有补肾阴的功效。自古以来，中医多用黑豆来治疗肾虚阴亏、肾气不足等症，也用于补虚损、牛肉和消水肿，对于糖尿病、小便频数、头晕目眩、视力模糊，或须发早白、脚气水肿、腰疼、贫血等病症，适量食用黑豆，均有很好的疗效。

黑豆制成的豆浆、豆腐等，是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品，故有“乌发娘子”的美称。

黑豆衣含果胶、乙酰丙酸和多种糖类，能养血疏风，有解毒利尿、明目益精之功效。黑豆可解百毒，主热气，善解五金、八石、百草诸毒及虫毒。适合盗汗、眩晕、头痛、水肿、胀满、风毒、脚气、黄疸水肿、风痹痉挛、痈肿疮毒、阴虚烦热等症患者食用。每餐40克。

黑豆用水浸泡，捣碎成糊状，冲汤调服可解毒，外敷可散痈肿。

黑豆煮熟食用利肠，炒熟食用闭气，生食易造成肠道阻塞。

养生食谱

黑豆可直接煮熟食用，也可制成黑豆浆、豆腐、黑豆面条、黑亘奶，还可制成黑豆咖啡、黑豆香肠、黑豆冰激凌等食品。

1、黑豆核桃冲牛奶

原料：黑豆粉1匙，核桃仁泥1匙，牛奶1包，蜂蜜1匙。

用法：冲入煮沸过的牛奶l杯后加入蜂蜜l匙，每天早晨或早餐后服用，或与早点共进。

功效：黑豆含有丰富的蛋白质与维生素13等，营养价值高，又因黑色食物人肾，配合核桃仁，可增加补肾力量，再加上牛奶和蜂蜜，这些食物含有较多的维生素B1、钙、磷等。同时具有增强眼内肌力，加强调节功能，改善眼疲劳症状的功效。

2、蹄煲黑豆

原料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆750克（3两），生姜两三片。

用法：先将猪蹄用水煮开，将水倒掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放人锅中，用文火煲3小时，然后加入适量盐即可。

功效：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。

3、豆炖猪骨

原料：猪排骨（大排）300克，黑豆30克，盐3克，味精2克，姜10克，大葱15克。

用法：先将黑豆洗净，泡软备用再将猪骨洗净，砸断；放入锅内适量清水，煮至骨头发白，加人泡软的黑豆，煮至黑豆熟烂，加姜、葱、盐、味精调味，略煮即可食用。

功效：本品具有补肾、活血、祛风、利湿之功效，适于中老年骨质疏松症、风湿痹痛者食用。

4、豆腐皮汤

原料：黑豆50克，油皮50克，香油10毫升，盐2克。

用法：豆腐皮切成段，乌豆（黑豆）洗净放人锅中，加清水适量，煮沸后改用文火，煮至七成熟时，放入豆腐入（油皮）煮开，食前可加香油，盐调味。

功效：此汤养胃补虚，止汗，民间用以治疗自汗过多、阴虚盗汗等症。据《回生集》记载，豆腐皮，每食一张，用热黑豆浆送下，可治自汗。

5、豆莲菇母鸡汤

原料：莲藕400克，老母鸡1只，黑豆100克，红枣15枚，生姜、精盐适量。

用法：把黑豆倒入铁锅，干炒到豆衣裂开，拿清水洗净，晒干。老母鸡宰杀后去杂，洗净。莲藕切块，红枣去核，生姜切片。汤锅上火，加水，用旺火烧沸，放人黑豆、莲藕、老母鸡、红枣和生姜，用中火炖3小时，加入精盐。

功效：此汤对滋阴补虚、止血健胃，对慢性胃炎、消化性溃疡、溃疡性结肠炎、暑热症、厌食症、子宫功能性出血、痔疮出血均有疗效。

5、豆鸡爪汤

原料：黑豆100克，鸡爪250克，盐适量。

用法：将黑豆拣去杂质，用清水浸泡30分钟，备用，鸡爪洗净，放人沸水锅中烫透。然后，锅上火入水，将鸡爪、黑豆放人，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆烂熟，加盐调味即可食用。此汤清淡、咸香，可每日服1剂，连食10日。

功效：此汤有祛斑增白功效，适用于颜面起黑斑者。