紫米

紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅湖南、四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。紫米富含纯天然营养色素和色氨酸，下水清洗或浸泡会出现掉色现象营养流失，因此不益用力搓洗，浸泡后的水请同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。

营养价值

紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素，是煮食、加工副食品、食疗的佳品。香润可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大枣紫米粥、紫米三七炖鸡、紫米八宝饭、紫米汽锅鸡、紫米葫芦鸭深受群众喜爱，具有滋补作用。用紫米烤制的墨江“紫米封缸酒”，曾荣获巴黎国际博览会金奖，名声远播海外，十分畅销。

功用主治

黑米有滋阴补肾、健脾开胃、补中益气、活血化淤等功效。

紫米食疗方

一、芒果紫米甜汤

材料：芒果1个（约150g），紫米300g，椰浆50ml。

做法

1、用刀贴着芒果核切入，将芒果两侧的果肉切下，接着用刀在果肉上划出1cm大小的网状小格，再贴着芒果皮将果肉片下，呈小丁状。

2、将芒果核外圈的果皮削掉待用。

3、锅中放入适量热水和芒果核，大火烧沸后煮制15分钟，再将芒果核捞出不用，接着放入紫米用小火慢慢熬煮40分钟，至紫米完全软烂黏稠。

4、将紫米甜汤盛入小碗中，淋入1勺椰浆。

5、最后在上面撒入芒果小丁即可。

小诀窍

1、第一次将水量加足，避免熬煮紫米时二次加水，影响甜汤的口感。

2、小火熬煮时还需不时用汤勺搅拌，避免紫米黏在锅底，受热焦煳。

3、紫米相对来说黏性较低，还可在煮制时添加少许大米，这样熬出的紫米汤更加粘稠。

4、如不喜椰浆，也可选用淡奶油，味道更加香滑。

二、普洱茶香玫瑰紫米糕

材料：紫米150克，普洱茶饼1/2小块（或其它茶叶），和田玫瑰花10朵，蜂蜜2汤匙

做法

1、锅里放入1小碗水，放入1/2块普洱茶饼；

2、放入10朵玫瑰花；

3、开火煮至水开后继续煮10分钟，至茶叶和玫瑰花发出香味，关火，让水温降至微温；

4、过滤掉茶叶渣和玫瑰花朵，留下玫瑰普洱茶水倒入碗中；

5、茶水里放入2汤匙蜂蜜；

6、用勺子搅拌均匀，调制成普洱玫瑰蜂蜜水备用；

7、紫米用清水冲洗干净，控掉水分；

8、洗净的紫米放入炒锅，开中火，用铲子不停的翻炒，把紫米表面的水分炒干；

9、炒干的紫米放在盘中，放在一边让其冷却降温，把热气散尽；

10、把紫米放在料理机的研磨杯内，搅打成细粉末状；

11、所有的紫米都搅打成粉末放入微波适用的盘子中；

12、盘子放在微波炉中，通电，高火叮3分钟，至紫米熟飘出香气，把盘子取出；

13、熟紫米粉放在漏筛中，用一根筷子搅动，使紫米粉通过楼筛过滤；

14、细小的紫米粉滤入碗中，漏筛里剩下颗粒状的紫米疙瘩；

15、颗粒状的紫米疙瘩放在料理机的研磨杯内，盖好盖子；

16、研磨杯安装在料理机主机上，通电，搅打成细小粉末；

17、搅打好的粉末倒在碗中，和之前过滤的粉末混合在一起；

18、紫米粉中分次倒入调制好的普洱玫瑰蜂蜜水；

19、用筷子从粉末中间开始，朝一个方向画圈搅拌；

20、把紫米粉与蜜水搅拌均匀，使紫米粉形成湿性的面疙瘩；

21、用手抓一把面疙瘩在手心里用力握，面疙瘩很容易凝结成块，紫米粉就搅拌好了；

22、握成块的紫米疙瘩放在月饼模具中；

23、用手掌把紫米粉压实压平；

24、模具倒扣在案板上，用手轻轻向下推动模具手柄；

25、一块漂亮的紫米糕就诞生了。

三、紫米红枣粥

材料食材：粳米30克，紫米50克，红